Este carbón activado es extremadamente eficaz para tratar vinos que presentan defectos evidentes provocados por Brettanomyces/Dekkera. Se ha comprobado que el uso de dosis mínimas reduce significativamente los fenoles volátiles, mejorando el aroma del vino sin afectar al color. Además es eficaz en la eliminación de compuestos relacionados con la contaminación por humo.
Bentonita obtenida por un procedimiento especial. Su velocidad de activación se ha estudiado para obtener una bentonita que combina excelentes capacidades de clarificación y eliminación de proteínas con un volumen de lías limitado. En el vino tinto, se recomienda para eliminar los compuestos colorantes inestables y, en combinación con Goldenclar Instant, para la clarificación antes de la filtración tangencial.
Solución líquida de gelatina al 30% de calidad alimentaria. Esta gelatina hidrolizada sirve para clarificar el mosto y el vino y para eliminar la astringencia excesiva. Es particularmente eficaz para reducir las sensaciones de sequedad y astringencia que se pueden sentir en el paso y final en boca. Recomendado para la flotación.
Preparación a base de proteína de guisantes y quitosano activado. Asegura una buena clarificación formando lías pequeñas y compactas, especialmente cuando se usa para la flotación. Al mismo tiempo, mejora la resistencia del mosto y el vino a la oxidación al eliminar los metales prooxidantes y los polifenoles de bajo peso molecular.
Enoblack Perlage®, carbono decolorante en forma de pellets compactos, se usa para la decoloración de mosto y vino base. La forma en pellet hace que sea fácil de usar y rehidratar sin formación de polvo.
EnartisPro FT (Free Thiols) es una mezcla de PVI / PVP y levadura inactivada rica en manoproteínas disponibles inmediatamente y aminoácidos azufrados. Debido a su gran capacidad para eliminar metales, reduce la actividad de las oxidasas (tirosinasa y lacasa) al bloquear el cobre. En consecuencia, el vino es más rico en compuestos aromáticos, presenta un color más fresco y es más resistente a la oxidación y al envejecimiento. Se recomienda para la vinificación de variedades tiólicas donde protege el aroma varietal y favorece la síntesis de nuevos tioles.
Producto a base de levaduras inactivadas. EnartisPro Arom se usa durante la inoculación de la levadura para disminuir el potencial redox y para aumentar la estabilidad coloidal y la sensación de volumen. También proporciona aminoácidos con actividad antioxidante que, cuando se combinan con levaduras como EnartisFerm ES 181, Aroma White, Q9 y ES 488, actúan como precursores en la síntesis de aromas de frutas tropicales y especias.
Enzima microgranulada para la maceración de uvas tintas. EnartisZym Color Plus es eficaz en la extracción y sobre todo en la estabilización de compuestos colorantes. Sus actividades secundarias, celulasa y hemicelulasa, degradan las paredes celulares, acelerando y aumentando así la solubilidad de los antocianos y taninos asociados a las estructuras celulares. La actividad proteasa degrada las proteínas y reduce su capacidad para precipitar taninos y pigmentos. EnartisZym Color Plus da lugar a vinos con una mayor estructura y con un color intenso y estable.
Preparación enzimática microgranulada para la maceración de uvas blancas y tintas. Sus actividades secundarias, rompen las paredes y membranas celulares presentes en los hollejos. Esto no solo causa la solubilización de los precursores aromáticos contenidos en la vacuola, sino también de aquellos unidos a estructuras celulares sólidas. Los vinos tratados con EnartisZym Arom MP presentan un perfil aromático caracterizado por aromas frutales intensos con complejidad y persistencia. Además, contribuye a la estabilización proteica, permitiendo reducir la cantidad de bentonita adicionada.
EnartisZym RS fue creada para resolver los problemas de clarificación de ciertos mostos particularmente difíciles de clarificar, como Moscato, Sauvignon Blanc y Verdejo. Presenta una fuerte actividad pectolítica y hemicelulasa. En efecto, esta enzima líquida ejerce una acción enzimática muy intensa en un corto periodo de tiempo. También se puede usar para la clarificación de mostos particularmente ricos en pectinas, obtenidos como resultado de tratamientos mecánicos de las uvas o altas temperaturas durante la vendimia. En vinos difíciles de clarificar, EnartisZym RS mejora su clarificación y filtrabilidad.