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La producción de vino ecológico y vegano ha crecido exponencialmente en los últimos años debido a la mayor demanda de los consumidores de vinos naturales, sin alérgenos, sin proteínas de origen animal y/o sin SO₂.

Una vez finalizada la fermentación alcohólica, es el momento de empezar a estabilizar el vino para evitar que aparezcan defectos en botella. Si bien la formación de sales de potasio se puede evitar con el uso de coloides protectores, la estabilización del
calcio requiere intervenciones específicas.

Uno de los aditivos más controvertidos que actualmente se utilizan en el vino es el anhídrido sulfuroso (SO2).

Si se tuviera que definir el momento ideal para corregir las imperfecciones del vino después de fermentación, sería “cuanto antes, mejor”.

El uso de latas y Bag-in-Box hace que los productores de vino se enfrenten a nuevos retos, de los que deben ser conscientes para seguir ofreciendo al consumidor un vino de una calidad excepcional.

Hace 20 años, pensar en un vino envasado en lata se habría considerado una blasfemia. En la última década, las bodegas que han defendido este formato han experimentado un crecimiento de los más rápidos y significativos de la industria.

En los últimos años, el coste de la producción de vino se está viendo afectado por problemas críticos relacionados con la escasez de algunas materias primas y el encarecimiento de recursos esenciales como la electricidad y el agua.

Si bien la formación de sales de potasio se puede prevenir con el uso de coloides protectores, la estabilización del calcio requiere intervenciones específicas.

¿Cómo puedo conservar el vino para que se mantenga fresco, joven y atractivo hasta que se embotelle?

La espuma y el perlage no solo son importantes en términos de impacto visual, sino que también influyen en la calidad sensorial de los vinos espumosos.

A continuación, se ofrecen algunos consejos prácticos sobre cómo manejar estas diferentes situaciones.

Independientemente del estilo, algunas de las etapas de la producción del vino rosado son críticas y requieren la adopción de medidas técnicas específicas.

Una correcta gestión de la nutrición de la levadura incluye conocer y controlar tanto los factores nutricionales esenciales necesarios en cada determinada etapa de crecimiento como el momento en que éstos deben aportarse.

La goma arábiga se lleva utilizando en enología desde hace mucho tiempo por su capacidad para prevenir la turbidez y la formación de precipitados provocadas por quiebras metálicas y coloides colorantes inestables.

Los taninos, al igual que los anticuerpos en el mundo animal, tienen la función de proteger a las plantas de las agresiones externas. Para garantizar la protección frente a un gran número de microorganismos, la evolución ha llevado a la aparición de taninos con diferente composición y estructura química.

Para que el proceso de clarificación modifique positivamente la calidad del vino, es fundamental elegir el clarificante adecuado y utilizar la dosis
correcta.

La reducción es uno de los problemas más frecuentes de la vinificación. Los olores generados se describen como huevo podrido, caucho quemado, mofeta, fósforo quemado, espárragos, cebolla y ajo.

La fermentación maloláctica consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por parte de las bacterias lácticas, en particular
Oenococcus oeni. Descubra cómo evitar los riesgos de la FML.

El control microbiológico es uno de los factores más críticos durante la elaboración de vinos de calidad.

Aquí encontrarás algunas sugerencias sobre productos y estrategias de fermentación que se pueden utilizar para lograr el perfil de vino deseado.

Nuestra segunda publicación sobre los defectos del vino en botella está dedicado a los vinos tintos. Por este motivo, aquí nos centraremos en un problema específico de los vinos tintos: la precipitación de color y tanino.

La aparición de sedimentos ó defectos en el vino tras el embotellado, puede representar un gran problema económico y un daño importante para la imagen de la empresa.

Tras finalizar las fermentaciones, llega la hora de evaluar la calidad de los vinos y decidir el destino de cada uno de ellos.

El color del vino está constituido por muchos tipos diferentes de pigmentos que están presentes en diferentes proporciones dependiendo de la edad del vino, composición química y procesos de vinificación utilizados.

La estabilidad de las proteínas ha representado siempre un desafío para la vinificación.

Durante siglos, los enólogos han utilizado barricas de roble para la elaboración del vino.

Los vinos que presentan notas de oxidación, de reducción, herbáceas, amargas, astringentes o sequedad en boca generalmente son considerados poco atractivos.