A Saccharomyces uvarum fajhoz tartozó EnartisFerm Q RHO törzs képes alacsony hőmérsékleten erjeszteni, nagy mennyiségű glicerint és feniletanolt (rózsaaroma) termel, kis mennyiségű illósavat képez, megőrizni/növelni a savtartalmat, valamint alacsony az alkoholkihozatala.
Az EnartisFerm Q TAU FD a Torulaspora delbrueckii fagyasztva szárított törzse, amelyet a Marchei Politechnikai Egyetem (Olaszország) szelektált. Ez a nem-Saccharomyces törzs számos olyan tulajdonsággal rendelkezik, amelyek különösen érdekessé teszik alkalmazását a borkészítésben: jó alkoholtűrés, a gyümölcsös jegyeket fokozó magas észterképzés, a lágyságot és szerkezetet biztosító magas polifenolltermelés, kimondottan alacsony illósavképzés. Az EnartisFerm Q TAU FD egyedüli élesztőként használható a legfeljebb 12%-os alkoholtartalomú borok erjesztéséhez vagy a Saccharomyces törzsekkel történő szekvenciális beoltáshoz.
Biológiai eredetű tápanyag, amely az élesztő erjesztéshez szükséges anyagcserefolyamataihoz szükséges összes tényezőt biztosítja: aminosav nitrogént, hosszú láncú zsírsavakat, szterolokat, vitaminokat és mikroelemeket. Alkalmazásának célja a szabályos és befejezett erjedés elősegítése, amely hibátlan, ízben és illatban egyaránt zamatos borok készítéséhez vezet.
Ennek a törzsnek a fő jellemzője, hogy az IRC7 gén teljes, hosszú változatának homozigótája. Ez a gén kódolja a β-liáz enzim szintézisét, amely önállóan vesz részt a ciszteinhez kötött tiolok (főleg 4-MMP) felszabadításában. A tiolos fajták erjesztéséhez használva az EnartisFerm Q4 kihangsúlyozza a fajtajelleget, és kifejezetten javítja a buxus, a paradicsomlevél és a pipi de chat 4-MMP-hez kapcsolódó aromajegyeit.
A közepesen pörkölt francia tölgybő kivont EnartisTan VNL kiemeli a vaníliás, kókuszos, pudingos aromákat, növeli a testességet, édeskés ízérzetet. Nagyon jó antioxidáns.
A HIDEKI egy olyan új tannin, amelyet olyan galluszsav, ellág -és kondenzált tanninok molekuláris frakcióinak kiválasztásával és tisztításával nyernek, amelyek az antioxidáns és antimikrobiális aktivitás szempontjából a leghatékonyabbak. A bor palackzásra történő előkészítése során az SO2 természetes és allergénmentes alternatívájaként használható, hogy megvédje a bort az oxidációtól és megakadályozza a nemkívánatos mikroorganizmusok okozta változásokat. A különböző kórokozókkal szembeni mikrobiosztatikus hatással rendelkezű tanninok közül, a HIDEKI a legkülönbözőbb pH értékű borok esetén is hatékony.
Kattintson ide a HIDEKI szórólap letöltéséhez.
A EnartisTan MFT olyan kondenzált és hidrolizáható tanninok elegye, melyet kifejezetten vörösborok mikrooxigenálásához fejlesztettünk ki. A EnartisTan MFT az oxigén hatását felerősítve hozzájárul a színstabilitás kialakításához, növeli a borok gyümölcsös karakterét. Csökkenti a fanyar, kesernyés ízérzetet, ezáltal a vele készült boroknak édesebb, lágyabb ízérzetet ad. Kifejezetten hatékony mikrooxigenálás közben, de az előbb felsorolt okok miatt használható az erjesztést követően 1 hónappal, a palackozást megelőzően, illetve minden olyan alkalommal, amikor a bor oxigénnel érintkezik (fejtés, szűrés stb.).
Citromfából és fehérszőlő bogyóhéjából kivont tanninok keveréke. A EnartisTan FF kiváló antioxidáns hatású. Fehér- és rozéborok esetében használatát érlelésnél illetve palackozást megelőzően javasoljuk, felfrissíti az aromákat, csökkenti a túlérett gyümölcsös karaktert, lágyságot ad a bornak és véd az oxidációtól.
Ezek a proantocianidin tanninok a borok pirosbogyós gyümölcs ízérzetért felelős aromaprekurzorokat gazdagítják. Az erjesztés első felében, ezeket az aroma prekurzorokat felszabadíthatjuk különböző, erős ß-glikozidáz aktivitású élesztőtörzsekkel (EnartisFerm RF, EnartisFerm ES488, EnartisFerm Q5 and EnartisFerm ES454). Felszabadulásuknak köszönhetően a borok erőteljes gyümölcsaromával rendelkeznek, mely ötvözi a fajtajelleget és a másodlagos aromákat.
Citromfából extrakcióval előállított, galluszsav és kondenzált tanninok elegye. A kivonási eljárás során alkalmazott alacsony
hőmérsékletnek köszönhetően a kondenzált tannin megőrizte az alapanyagból származó aromaprekurzorokat, melyek gyümölcsös,
virágos íz- és illatjegyekkel gazdagítják a bort. Ezt az ízvilágot tovább erősítik a ß-glükozidáz aktivitású élesztőink. (EnartisFerm
TOP ESSENCE, EnartisFerm AROMA WHITE, EnartisFerm VINTAGE WHITE, EnartisFerm ES181 és EnartisFerm Q CITRUS).