A gumiarábikumot évek óta használják a borkészítés során a zavarosodások és az instabil színanyagok okozta kicsapódások megelőzésére.
Olvasson továbbA tanninoknak, csakúgy, mint az antitesteknek az állatvilágban, az a szerepe, hogy megvédjék a növényeket a külső támadásoktól. Annak érdekében, hogy a mikroorganizmusok széles körével szemben tudjanak védelmet biztosítani, eredetüktől függően a tanninok eltérő összetétellel és kémiai szerkezettel rendelkeznek.
Olvasson továbbA megfelelő derítőszer kiválasztása és a megfelelő adagolás garantálja, hogy a bor minősége változatlan marad.
Olvasson továbbA redukció a borkészítés során felmerülő egyik leggyakoribb probléma. Ezen kén vegyületek által fejlesztett aromák záptojásra, égett gumira, görényre, égett gyufára, spárgára, hagymára, fokhagymára hasonlító „illatjegyekkel” rendelkeznek.
Olvasson továbbA biológiai almasavbontáson (MLF) a borászatban az almasav tejsavvá alakítását értjük, melyet egy bizonyos baktérium, az Oenococcus oeni végez.
Olvasson továbbAz EnartisFerm ES U42 élesztő a Saccharomyces uvarum kriofil törzséből és a Saccharomyces cerevisiae ex ph. r. bayanus törzséből áll, amelyet az Amarone spontán erjedése után szelektáltak.
Olvasson továbbA megfelelő mikrobiális kontroll a minőségi borkészítés egyik sarokpontja.
Olvasson továbbMilyen aromatikájú borokat kedvel? Íme néhány javaslat és erjesztési stratégia a kívánt borstílus elérése érdekében.
Olvasson továbbDieses zweite Dokument zu Weinfehlern nach der Abfüllung ist Rotweinen gewidmet. Aus diesem Grund konzentrieren wir uns hier auf ein Problem, das spezifisch für Rotwein ist: Farbe- und Tannin-ausfällung.
Olvasson továbbA palackozás után megjelenő borhibák komoly anyagi problémát és imázs vesztést okozhatnak.
Olvasson továbbAmint az erjedés befejeződött, itt az ideje, hogy értékeljük a bor minőségét és döntést hozzunk az egyes tételekkel kapcsolatban.
Olvasson továbbAz oxidált, reduktív, vegetális, keserű, fanyar vagy éppen alkoholhangsúlyos borok nem kívánatosak a fogyasztók körében.
Olvasson továbbA fehérjestabilizálás mindig is kihívás volt a borászok számára.
Olvasson továbbA tölgyfahordókat évszázadok óta használják a borkészítésben.
Olvasson továbbAz oxidált, reduktív, vegetális, keserű, fanyar vagy éppen alkoholhangsúlyos borok nem kívánatosak a fogyasztók körében.
Olvasson tovább