Enartis

Míg a káliumsók kialakulását a védőkolloidokkal meg lehet előzni, addig a kalcium stabilizálása speciális beavatkozást igényel.

A borászok egyik fő kérdése az erjesztés végén, hogy miként maradhat friss, fiatal és vonzó a bor a palackozásáig.

A habzás és a perlage nemcsak a vizuális hatás szempontjából fontos, hanem a pezsgők érzékszervi minőségét is befolyásolja.

Íme néhány gyakorlati tipp, hogyan kezelhetjük ezeket a különböző helyzeteket.

Legyen bármilyen is a stílusa, a rozé borkészítés néhány lépése kritikus fontosságú, speciális technológiai műveletek pontos betartását igényli.  

A megfelelő élesztőtápanyag menedzsment magában foglalja az adott növekedési szakaszban szükséges alapvető tápanyagforrások biztosítását és azok megfelelő időzítését.

A gumiarábikumot évek óta használják a borkészítés során a zavarosodások és az instabil színanyagok okozta kicsapódások megelőzésére.

A tanninoknak, csakúgy, mint az antitesteknek az állatvilágban, az a szerepe, hogy megvédjék a növényeket a külső támadásoktól. Annak érdekében, hogy a mikroorganizmusok széles körével szemben tudjanak védelmet biztosítani, eredetüktől függően a tanninok eltérő összetétellel és kémiai szerkezettel rendelkeznek.

A megfelelő derítőszer kiválasztása és a megfelelő adagolás garantálja, hogy a bor minősége változatlan marad.

A redukció a borkészítés során felmerülő egyik leggyakoribb probléma. Ezen kén vegyületek által fejlesztett aromák záptojásra, égett gumira, görényre, égett gyufára, spárgára, hagymára, fokhagymára hasonlító „illatjegyekkel” rendelkeznek.

A biológiai almasavbontáson (MLF) a borászatban az almasav tejsavvá alakítását értjük, melyet egy bizonyos baktérium, az Oenococcus oeni végez.

Az EnartisFerm ES U42 élesztő a Saccharomyces uvarum kriofil törzséből és a Saccharomyces cerevisiae ex ph. r. bayanus törzséből áll, amelyet az Amarone spontán erjedése után szelektáltak.

A megfelelő mikrobiális kontroll a minőségi borkészítés egyik sarokpontja.

Milyen aromatikájú borokat kedvel? Íme néhány javaslat és erjesztési stratégia a kívánt borstílus elérése érdekében.

Dieses zweite Dokument zu Weinfehlern nach der Abfüllung ist Rotweinen gewidmet. Aus diesem Grund konzentrieren wir uns hier auf ein Problem, das spezifisch für Rotwein ist: Farbe- und Tannin-ausfällung.

A palackozás után megjelenő borhibák komoly anyagi problémát és imázs vesztést okozhatnak.

Amint az erjedés befejeződött, itt az ideje, hogy értékeljük a bor minőségét és döntést hozzunk az egyes tételekkel kapcsolatban.

Az oxidált, reduktív, vegetális, keserű, fanyar vagy éppen alkoholhangsúlyos borok nem kívánatosak a fogyasztók körében.

A fehérjestabilizálás mindig is kihívás volt a borászok számára.

A tölgyfahordókat évszázadok óta használják a borkészítésben.

Az oxidált, reduktív, vegetális, keserű, fanyar vagy éppen alkoholhangsúlyos borok nem kívánatosak a fogyasztók körében.