Enartis

A mustderítés a szőlőfeldolgozás nélkülözhetetlen lépése, mivel alapvető fontosságú a megfelelő alkoholos erjedés beindításához.

Az oxigén már korán -a szőlő szüretelésének pillanatában- jelentős változást okoz, ami csak fokozódik a borkészítés során az érlelésen át a palackozásig.

A bor folyamatos nyomon követhetősége valós időben, innovatív technológia segítségével, időtakarékosan és a célzott eredményt elérve.
A VÁLASZ A DIGITÁLIS ÁTALAKULÁSRA, AMELYRE VÁRT

A bor jellemzőinek megőrzése a bor teljes élettartama alatt fontos, és megfelelő figyelmet kell fordítani rá. Miután a bor elkészült, már csak rövid ideig tároljuk, ezalatt kell stabilizálni és palackozni, vagy érlelni. Napjainkban a fogyasztók az egyre magasabb minőségű borokat keresik.

Az egyik leggyakoribb hiba a kristályok megjelenése a palack alján, amit általában a kálium-bitartrát instabilitása okoz. Míg a káliumsók kialakulását a védőkolloidokkal meg lehet előzni, addig a kalcium stabilizálása speciális beavatkozást igényel.

A vörösborokat meghatározó egyik fő jellemző a szín. A vásárlók először a színt veszik észre, amely sokat elárul a bor általános minőségéről. Az Enartis egy konkrét színstabilizálási stratégiát javasol a kész vörösborok nemkívánatos változásainak és a borhibák elkerülése érdekében.

A teljes és befejezett alkoholos erjesztés garantálásához nélkülözhetetlen a megfelelő, kiegyensúlyozott tápanyagutánpótlás.

A borokban jelenleg használt egyik legvitatottabb adalékanyag a kén-dioxid (SO₂).

Az utóbbi években a fogyasztói igények változásának köszönhetően ugrásszerűen megnőtt az allergénmentes (állati eredetű fehérjéket, kén-dioxidot nem tartalmazó) természetes borokat készítő organikus, vegán borászatok száma.

A bor tökéletlenségeinek kijavítására ideális időpont az érlelés kezdete. Az elv mindig ez: „minél hamarabb, annál jobb”. Fiatal borok esetében alkalmazhatunk „enyhe/szelíd” korrekciós kezeléseket, amelyek hatását az idő előrehaladtával megfigyelhetjük. Ha nem hatékonyak, még mindig van idő a kezelés megismétlésére vagy egy másik stratégia alkalmazására.

A dobozok és a Bag-in-Box használata új kihívásokat jelent a borászok számára, amivel szembe kell nézniük, hogy továbbra is kivételes minőségű bort kínálhassanak a fogyasztók részére.

Míg 20 évvel ezelőtt a dobozos bor gondolata szentségtörésnek számított volna, az elmúlt évtizedben azok a borászatok, amelyek ezt a formátumot támogatták, a leggyorsabb és legjelentősebb növekedést produkálták az iparágban.

Az utóbbi években a bortermelés költségei kritikus problémákat okoznak, ami az egyes nyersanyagok szűkös elérhetőségével és az alapvető erőforrások – például a villamos energia és a víz – megnövekedett költségeivel hozhatók összefüggésbe.

Az Easytech élesztőtpanyagaink és közvetlen beoltású élesztőinek választékába tartozik két újfajta, rendkívüli karakterjegyekkel rendelkező élesztő az EnartisFerm Q termékvonalban. Ez a két termék az Enartis fő innovációja a 2022-es szüretre.

Míg a káliumsók kialakulását a védőkolloidokkal meg lehet előzni, addig a kalcium stabilizálása speciális beavatkozást igényel.

A borászok egyik fő kérdése az erjesztés végén, hogy miként maradhat friss, fiatal és vonzó a bor a palackozásáig.

A habzás és a perlage nemcsak a vizuális hatás szempontjából fontos, hanem a pezsgők érzékszervi minőségét is befolyásolja.

Íme néhány gyakorlati tipp, hogyan kezelhetjük ezeket a különböző helyzeteket.

Legyen bármilyen is a stílusa, a rozé borkészítés néhány lépése kritikus fontosságú, speciális technológiai műveletek pontos betartását igényli.  

A megfelelő élesztőtápanyag menedzsment magában foglalja az adott növekedési szakaszban szükséges alapvető tápanyagforrások biztosítását és azok megfelelő időzítését.

A gumiarábikumot évek óta használják a borkészítés során a zavarosodások és az instabil színanyagok okozta kicsapódások megelőzésére.

A tanninoknak, csakúgy, mint az antitesteknek az állatvilágban, az a szerepe, hogy megvédjék a növényeket a külső támadásoktól. Annak érdekében, hogy a mikroorganizmusok széles körével szemben tudjanak védelmet biztosítani, eredetüktől függően a tanninok eltérő összetétellel és kémiai szerkezettel rendelkeznek.

A megfelelő derítőszer kiválasztása és a megfelelő adagolás garantálja, hogy a bor minősége változatlan marad.

A redukció a borkészítés során felmerülő egyik leggyakoribb probléma. Ezen kén vegyületek által fejlesztett aromák záptojásra, égett gumira, görényre, égett gyufára, spárgára, hagymára, fokhagymára hasonlító „illatjegyekkel” rendelkeznek.

A biológiai almasavbontáson (MLF) a borászatban az almasav tejsavvá alakítását értjük, melyet egy bizonyos baktérium, az Oenococcus oeni végez.

Az EnartisFerm ES U42 élesztő a Saccharomyces uvarum kriofil törzséből és a Saccharomyces cerevisiae ex ph. r. bayanus törzséből áll, amelyet az Amarone spontán erjedése után szelektáltak.

A megfelelő mikrobiális kontroll a minőségi borkészítés egyik sarokpontja.

Milyen aromatikájú borokat kedvel? Íme néhány javaslat és erjesztési stratégia a kívánt borstílus elérése érdekében.

Dieses zweite Dokument zu Weinfehlern nach der Abfüllung ist Rotweinen gewidmet. Aus diesem Grund konzentrieren wir uns hier auf ein Problem, das spezifisch für Rotwein ist: Farbe- und Tannin-ausfällung.

A palackozás után megjelenő borhibák komoly anyagi problémát és imázs vesztést okozhatnak.

Amint az erjedés befejeződött, itt az ideje, hogy értékeljük a bor minőségét és döntést hozzunk az egyes tételekkel kapcsolatban.

Az oxidált, reduktív, vegetális, keserű, fanyar vagy éppen alkoholhangsúlyos borok nem kívánatosak a fogyasztók körében.

A fehérjestabilizálás mindig is kihívás volt a borászok számára.

A tölgyfahordókat évszázadok óta használják a borkészítésben.

Az oxidált, reduktív, vegetális, keserű, fanyar vagy éppen alkoholhangsúlyos borok nem kívánatosak a fogyasztók körében.