EnartisStab MICRO ZERO controlla efficacemente lo sviluppo dei microrganismi. Grazie alla sua azione antimicrobica, battericida e batteriostatica, controlla la fermentazione malolattica, impedendo la crescita di batteri lattici e lieviti indesiderati, molto comuni durante la conservazione del vino. Oltre all’azione antimicrobica, fornisce una protezione antiossidante che riduce l’uso di SO2 in post-fermentazione.
Ceppo della specie Saccharomyces uvarum, EnartisFerm Q RHO si caratterizza per la sua capacità di fermentare a basse temperature, l’elevata produzione di glicerolo e feniletanolo (aroma di rosa), la scarsa produzione di acidità volatile, la capacità di preservare/aumentare l’acidità totale e per la bassa resa in alcol.
Preparazione antiossidante liquida a base di tannini idrolizzabili e acido ascorbico. Utilizzato sulle uve in al momento dell’ingresso in cantina, assicura una rapida protezione antiossidante e completa l’azione dell’anidride solforosa.
EnartisFerm Q Tau FD è un ceppo liofilizzato di Torulaspora delbrueckii selezionato dall’Università Politecnica delle Marche (Dipartimento DiSVA) che fino ad ora è stato disponibile solo in forma di crema con il nome di EnartisFerm Qt Liquido. Anche dopo liofilizzazione, EnartisFerm Q Tau FD mantiene tutte le caratteristiche contraddistinguono il prodotto in crema: elevata tolleranza all’alcol, elevata produzione di esteri che apportano intense note di frutta, aumento delle sensazioni gustative di volume e morbidezza, produzione di acidità volatile molto bassa. EnartisFerm Q Tau FD può essere usato come unico lievito nella fermentazione di vini con gradazione potenziale fino a 12% oppure in inoculo sequenziale con ceppi Saccharomyces.
EnartisFerm Q ET è un lievito polivalente che non necessita reidratazione. Laddove la carenza di manodopera specializzata è un problema, l’inoculo diretto del lievito nel mosto evita il rischio di commettere errori che possono compromettere il buon esito della fermentazione. EnartisFerm Q ET è un ceppo varietale, buon fermentatore in un ampio intervallo di temperatura che ben si adatta alla fermentazione di vini bianchi, rossi e rosati di qualità.
Ceppo Saccharomyces cerevisiae specifico per l’elaborazione dei vini rossi. EnartisFerm BIO ROSSO è un fermentatore robusto, capace di produrre vini dall’aroma pulito ed espressione della varietà. Ottima l’azione di estrazione e stabilizzazione della materia colorante. EnartisFerm BIO ROSSO non contiene E491 sorbitano monostearato ed è certificato biologico in conformità alla regolamentazione
europea [Reg. (CE) N° 834/2007 e Reg. (CE) N° 889/2008].
Attivante di origine organica creato per apportare tutti fattori nutrizionali indispensabili per il metabolismo fermentativo del lievito: azoto aminoacidico, acidi grassi a lunga catena, steroli, vitamine e microelementi. La sua applicazione ha come obiettivo quello di stimolare una fermentazione regolare e completa che porti alla produzione di vini privi di difetti, ineccepibili tanto in bocca come all’olfatto.
La caratteristica principale di questo ceppo è quella di essere omozigote per la versione completa (lunga) del gene IRC7. Questo gene codifica la sintesi di una β-liasi coinvolta nella liberazione dei tioli (soprattutto 4-mercaptopentanone) legati alla cisteina. Utilizzato per la fermentazione di varietà tioliche, EnartisFerm Q4 esprime l’aroma varietale ed esalta specificamente le note di bosso, foglia di pomodoro e pipi di gatto associate al 4-MMP.
Tannino ellagico estratto da legno di quercia francese con tostatura medio/forte. Può essere usato per ripristinare il contenuto tannico originale delle barrique di secondo passaggio e oltre, così da avere una maggiore efficacia per la stabilizzazione del colore, un migliore effetto strutturante e una maggiore qualità olfattiva.
HIDEKI è un tannino composto dalle frazioni molecolari ottenute per selezione e purificazione dei tannini gallici, ellagici e condensati più efficaci per azione antiossidante e microbiostatica. È destinato ad essere utilizzato nella preparazione del vino per l’imbottigliamento come sostituto naturale e privo di allergeni della SO2, per proteggere il vino dall’ossidazione e per prevenire alterazioni causate da microrganismi indesiderati. La combinazione di tannini differenti per composizione e struttura chimica che in natura svolgono la loro azione microstatica nei confronti di patogeni diversi, rende HIDEKI uno strumento efficace in un ampio intervallo di pH.
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