A principal característica desta estirpe consiste no facto de ser um homozigoto para a cadeia longa e completa do gene IRC7. Este gene é responsável pela síntese da enzima β-liase, especificamente envolvida na libertação de tióis (maioritariamente 4-MMP) ligados à cisteína. Quando usada na fermentação de variedades tiólicas, EnartisFerm Q4 revela o aroma varietal e enaltece as notas aromáticas de buxo, folha de tomate, urina de gato, associadas ao 4MMP.
- Aplicações: variedades tiólicas
- Dose: 20-40 g/hL
- Embalagem: 0,5 kg