A goma arábica é utilizada em enologia desde longa data, devido à sua capacidade para prevenir a turvação e a formação de precipitados provocados por coloides corantes instáveis.
Ler maisOs taninos, assim como os anticorpos do mundo animal, têm a função de proteger a planta das agressões externas.
Ler maisA escolha do agente de colagem mais adequado e utilização da dose correta, são fatores decisivos para a garantia de qualidade.
Ler maisA redução é um dos problemas mais comuns na vinificação. Os aromas produzidos são descritos como ovo podre, borracha queimada, couve cozida, fósforo queimado, espargos, cebola e alho.
Ler maisA fermentação malolática (FML) é a transformação do ácido málico em ácido lático por bactérias lácticas, particularmente Oenococcus oeni.
Ler maisO controlo microbiológico é um dos fatores mais críticos na produção de vinhos de qualidade.
Ler maisAqui ficam algumas sugestões sobre produtos e estratégias de fermentação que podem ser adotadas para obter o perfil de vinho desejado.
Ler maisEste segundo capitulo, sobre defeitos no pós-engarrafamento, é dedicado aos vinhos tintos. Assim, abordaremos um problema específico dos vinhos tintos: a precipitação de matéria corante e de taninos.
Ler maisO aparecimento de um defeito no vinho após o engarrafamento pode representar prejuízo económico e de imagem de marca.
Ler maisTerminada a fermentação, chega o momento de avaliar a qualidade do vinho e decidir sobre o seu destino.
Ler maisO que é a matéria corante do vinho?
No vinho, a cor é constituída por diversos tipos de pigmentos que estão presentes em diferentes proporções, dependendo da idade do vinho, da sua composição química e dos procedimentos de vinificação adotados.
A estabilidade proteica foi sempre um desafio na produção do vinho.
Um vinho oxidado, reduzido, com carácter herbáceo, amargo, adstringente ou ardente é geralmente considerado pouco atraente.
Ler maisDurante séculos, a madeira de carvalho tem sido utilizada na produção do vinho.
Ler mais