Enartis

As temperaturas médias têm vindo a aumentar e, com elas, a frequência e a intensidade de fenómenos climáticos extremos

No panorama atual, os produtores enfrentam desafios crescentes, desde contaminações microbiológicas às reações oxidativas. O quitosano é uma solução eficiente.

A clarificação do mosto é uma etapa indispensável na transformação das uvas, além de ser crucial para o início de uma correta fermentação alcoólica.

O oxigénio causa transformações importantes já a partir do momento da colheita das uvas até ao envelhecimento e engarrafamento.

Economia de tempo, precisão nos resultados dos seus vinhos e rastreabilidade em contínuo e em tempo real, através de uma tecnologia inovadora.
A RESPOSTA PARA A TRANSFORMAÇÃO DIGITAL DA SUA ADEGA

Um dos defeitos mais comuns é o aparecimento de cristais no fundo da garrafa, geralmente devido à instabilidade do bitartarato de potássio.
Enquanto a formação de sais de potássio pode ser evitada recorrendo a coloides protetores, a estabilização do cálcio exige intervenções específicas.

A cor é uma das características principais que definem os vinhos tintos. É o primeiro atributo que os consumidores identificam e é um forte indicador da qualidade global de um vinho. A Enartis recomenda uma estratégia específica de estabilização da cor para evitar alterações indesejáveis e defeitos nos vinhos tintos acabados.

Uma nutrição adequada e equilibrada é essencial para assegurar uma fermentação alcoólica completa e regular.

Um dos aditivos mais controversos utilizado nos dias de hoje no vinho é o dióxido de enxofre (SO₂).

O início do estágio é o momento ideal para corrigir as imperfeições do vinho. O princípio é “quanto mais cedo, melhor”. Com um vinho jovem, é possível recorrer a intervenções de afinamento e observar o seu efeito ao longo do tempo. Se não forem eficazes, haverá oportunidade para repetir o tratamento ou tentar uma estratégia diferente

A produção de vinhos biológicos e veganos tem crescido exponencialmente nos últimos anos devido à procura dos consumidores por vinhos naturais, livres de alergénicos, proteínas de origem animal e/ou SO₂.

O uso de latas e de Bag-in-Box acarreta novos desafios para os enólogos, aos quais devem estar atentos para continuar a oferecer ao consumidor vinhos com o mesmo patamar de qualidade.

A ideia de vinho numa lata teria sido considerada uma blasfémia há 2 décadas, no entanto na última década as adegas que defenderam este formato assistiram a alguns dos crescimentos mais significativos neste setor.

Nos últimos anos, o custo de produção do vinho tem sido submetido a pressões significativas relacionadas com a escassez de algumas matérias-primas e com o crescente custo de fatores essenciais, como a eletricidade e a água.

A seleção Easytech de leveduras e nutrientes para inoculação direta, incluindo duas novas leveduras com características extraordinárias da linha EnartisFerm Q, são as principais novidades para a vindima de 2022.

Embora a formação de sais de potássio possa ser prevenida com a utilização de colóides protetores, a estabilização do cálcio requer intervenções específicas.

Espuma e perlage não só são importantes do ponto de vista visual, como também influenciam a qualidade sensorial dos espumantes.

Neste documento deixamos algumas dicas práticas para lidar com estas diferentes situações.

Independentemente do perfil, algumas etapas da sua vinificação são determinantes e exigem a adoção de técnicas específicas.

Uma gestão adequada da nutrição das leveduras engloba os fatores nutricionais essenciais necessários em determinada fase e o momento ideal da sua adição.

A goma arábica é utilizada em enologia desde longa data, devido à sua capacidade para prevenir a turvação e a formação de precipitados provocados por coloides corantes instáveis.

Os taninos, assim como os anticorpos do mundo animal, têm a função de proteger a planta das agressões externas.

A escolha do agente de colagem mais adequado e utilização da dose correta, são fatores decisivos para a garantia de qualidade.

A redução é um dos problemas mais comuns na vinificação. Os aromas produzidos são descritos como ovo podre, borracha queimada, couve cozida, fósforo queimado, espargos, cebola e alho.

A fermentação malolática (FML) é a transformação do ácido málico em ácido lático por bactérias lácticas, particularmente Oenococcus oeni.

O controlo microbiológico é um dos fatores mais críticos na produção de vinhos de qualidade.

Aqui ficam algumas sugestões sobre produtos e estratégias de fermentação que podem ser adotadas para obter o perfil de vinho desejado.

Este segundo capitulo, sobre defeitos no pós-engarrafamento, é dedicado aos vinhos tintos. Assim, abordaremos um problema específico dos vinhos tintos: a precipitação de matéria corante e de taninos.

O aparecimento de um defeito no vinho após o engarrafamento pode representar prejuízo económico e de imagem de marca.

Terminada a fermentação, chega o momento de avaliar a qualidade do vinho e decidir sobre o seu destino.

O que é a matéria corante do vinho?
No vinho, a cor é constituída por diversos tipos de pigmentos que estão presentes em diferentes proporções, dependendo da idade do vinho, da sua composição química e dos procedimentos de vinificação adotados.

A estabilidade proteica foi sempre um desafio na produção do vinho.

Um vinho oxidado, reduzido, com carácter herbáceo, amargo, adstringente ou ardente é geralmente considerado pouco atraente.

Durante séculos, a madeira de carvalho tem sido utilizada na produção do vinho.