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Embora a formação de sais de potássio possa ser prevenida com a utilização de colóides protetores, a estabilização do cálcio requer intervenções específicas.

Espuma e perlage não só são importantes do ponto de vista visual, como também influenciam a qualidade sensorial dos espumantes.

Neste documento deixamos algumas dicas práticas para lidar com estas diferentes situações.

Independentemente do perfil, algumas etapas da sua vinificação são determinantes e exigem a adoção de técnicas específicas.

Uma gestão adequada da nutrição das leveduras engloba os fatores nutricionais essenciais necessários em determinada fase e o momento ideal da sua adição.

A goma arábica é utilizada em enologia desde longa data, devido à sua capacidade para prevenir a turvação e a formação de precipitados provocados por coloides corantes instáveis.

Os taninos, assim como os anticorpos do mundo animal, têm a função de proteger a planta das agressões externas.

A escolha do agente de colagem mais adequado e utilização da dose correta, são fatores decisivos para a garantia de qualidade.

A redução é um dos problemas mais comuns na vinificação. Os aromas produzidos são descritos como ovo podre, borracha queimada, couve cozida, fósforo queimado, espargos, cebola e alho.

A fermentação malolática (FML) é a transformação do ácido málico em ácido lático por bactérias lácticas, particularmente Oenococcus oeni.

O controlo microbiológico é um dos fatores mais críticos na produção de vinhos de qualidade.

Aqui ficam algumas sugestões sobre produtos e estratégias de fermentação que podem ser adotadas para obter o perfil de vinho desejado.

Este segundo capitulo, sobre defeitos no pós-engarrafamento, é dedicado aos vinhos tintos. Assim, abordaremos um problema específico dos vinhos tintos: a precipitação de matéria corante e de taninos.

O aparecimento de um defeito no vinho após o engarrafamento pode representar prejuízo económico e de imagem de marca.

Terminada a fermentação, chega o momento de avaliar a qualidade do vinho e decidir sobre o seu destino.

O que é a matéria corante do vinho?
No vinho, a cor é constituída por diversos tipos de pigmentos que estão presentes em diferentes proporções, dependendo da idade do vinho, da sua composição química e dos procedimentos de vinificação adotados.

A estabilidade proteica foi sempre um desafio na produção do vinho.

Um vinho oxidado, reduzido, com carácter herbáceo, amargo, adstringente ou ardente é geralmente considerado pouco atraente.

Durante séculos, a madeira de carvalho tem sido utilizada na produção do vinho.