Enartis

Cada vinho é único e cada objetivo enológico exige precisão e fi abilidade. CLARIL representa a linha de clarificantes mais completa para ga rantir limpidez, estabilidade e respeito pelo perfil sensorial, qualquer que seja o desafio do enólogo.

Desenvolvido para proteger a matéria corante e os aromas dos fenómenos oxidativos, é a solução específica com base em polissacáridos e taninos naturais para melhorar a frescura e valorizar a qualidade sensorial dos vinhos.

HIDEKI decorreu do trabalho de I&D da Enartis que desenvolveu uma combinação equilibrada de taninos elágicos, condensados e gálicos, especificamente selecionados para maximizar a eficácia antioxidante e bacteriostática.

A fermentação alcoólica representa uma fase crucial do processo de vinificação, pois influencia significativamente as características finais do vinho. Este processo é influenciado por vários fatores e, portanto, é indispensável que o enólogo monitorize cuidadosamente os principais parâmetros analíticos do mosto, como temperatura, densidade, pH e cinética de fermentação.

EnartisFerm Q GRACE é uma levedura selecionada de Saccharomyces cerevisiae, recomendada para potenciar e manter a elegância das características varietais de uvas tintas e brancas, graças à sua singular e relevante capacidade de produzir aromas estáveis que perduram no tempo.

A fermentação alcoólica é uma fase crucial na definição da qualidade final do vinho. A utilização de derivados de levedura selecionados representa uma solução natural para se atingirem objetivos específicos nas fases de pré-fermentação e de fermentação: favorecer a libertação de certos compostos e eliminar os não de sejados.

100% orgânico, à base de leveduras autolisadas ricas em aminoácidos, fatores de sobrevivência e tiamina, para melhorar o perfil aromático dos vinhos.

Enzima pectolítica de formulação líquida, ideal para a extração de matéria corante e de precursores aromáticos na fase de maceração de uvas tintas.

Levedura não-Saccharomyces (Metschnikowia pulcherrima) selecionada para proteger naturalmente os mostos brancos, tintos e rosados de contaminações microbianas indesejáveis.

As alterações climáticas atuais estão a provocar um desequilíbrio significativo na maturação das uvas. Esta situação tem-se vindo a refletir nos mostos, com valores de pH mais elevados ficando mais expostos à contaminação microbiológica, acentuada pela menor eficiência do SO2 a valores de pH elevados. Nestasn condições, é essencial adotar uma estratégia de prevenção e de controlo microbiológico ao longo de todo o processo de vinificação, a fim de evitar a deterioração da qualidade do produto final.

A estabilização coloidal é uma etapa fundamental para garantir a limpidez e a estabilidade do vinho ao longo do tempo . Este processo tem por objetivo evitar a formação de agregados coloidais
que podem vir a precipitar, causando turvação e sedimentos na garrafa. Este fenómeno conduz a uma perda da qualidade aromática do vinho e tem também um impacto negativo no consumidor

Embora os cristais de cálcio sejam bonitos, causam problemas aos produtores de vinho. ENOCRISTAL Ca é um tartarato de cálcio micronizado que desencadeia a formação de cristais de cálcio, promovendo eficazmente a sua estabilidade.

O quitosano tem carga positiva e atua nas paredes celulares de carga negativa de um vasto leque de microrganismos, inibindo o crescimento celular, conduzindo-os à morte.

A flotação é um método de clarificação rápido e eficaz que é usado antes da fermentação. Esta técnica oferece diversas vantagens, como a melhoria da eficiência e qualidade dos mostos, assim como da sustentabilidade da adega, mas requer conhecimento técnico na sua correta e eficaz implementação, bem como um equipamento adequado.

CLARIL OX é um clarificante seletivo à base de proteínas vegetais, bentonite e quitosano pré-ativado, que reduz eficazmente o risco de oxidação dos mostos brancos e rosados, assim como dos vinhos base de espumante.

A tecnologia WINEGRID oferece soluções inovadoras e integradas para a monitorização remota e em tempo real durante todo o processo de vinificação.

Aumentar a estabilidade geral e a qualidade final do vinho num simples passo.

A estabilização coloidal é essencial para evitar a presença de turvação ou de sedimentos no vinho, após o engarrafamento.

O controlo microbiológico pode ser um desafio quotidiano para as empresas vinícolas. É por isso que o Velcorin® se tornou numa das tecnologias de maior sucesso da última década no que respeita à esterilização a frio e à proteção de uma ampla gama de bebidas.

Enfrentar os desafios climáticos e as exigências do mercado através de soluções sem alergénios.

A utilização de colóides estabilizantes permite reduzir drasticamente o consumo energético e o impacto ambiental do processo, ao mesmo tempo que simplifica a sua gestão. ZENITH representa o auge desta técnica.

Um dos desafios mais recentes que o setor enológico enfrenta, está relacionado com as alterações climáticas. Estas condições favorecem a acelerada maturação dos bagos, o que leva a um teor elevado de açúcares, atraso da maturação fenólica, aumento do pH, e diminuição da acidez.

Easytech é uma seleção de leveduras e nutrientes, desenvolvida para adição direta em mostos e uvas, permitindo simplificar as operações na adega, otimizar recursos e reduzir custos.

A goma arábica é utilizada desde longa data em enologia pela sua capacidade de prevenir a turvação e a formação de precipitados causados por casses metálicas e instabilidade da matéria corante.

A influência dos tióis no aumento dos aromas do vinho é o resultado da combinação das uvas e leveduras. A investigação mostrou que os precursores tiólicos estão presentes em muitas castas brancas e tintas.

Maxigum® Plus é um estabilizante à base de goma arábica de Acacia verek e manoproteínas, concebido para assegurar a estabilidade corante de forma fácil e segura, com um excelente efeito sensorial no vinho.

Com a gama Enartis Incanto de aparas de madeira, mini aduelas e alternativos solúveis, os produtores têm pleno controlo sobre o seu programa de madeiras considerando todas as exigências e expectativas do vinho.

As principais razões para realizar tratamentos de colagem no vinho são a clarificação, a estabilização e a remoção de compostos fenólicos que transmitem características sensoriais indesejadas.

Antes da utilização de colóides para a estabilização tartárica, as estabilidades proteica e corante devem ser asseguradas através de uma estratégia de colagem adequada.

EnartisZym EZFilter  è uma inovadora e original preparação enzimática líquida com base na atividade betaglucanase.

As enzimas são essenciais para melhorar o rendimento da prensa, a clarificação e flotação, filtrabilidade do vinho, extração de aromas e polifenóis.

A fermentação malolática (FML) é frequentemente considerada um processo simples da conversão do ácido málico em ácido lático pelas bactérias Oenococcus oeni.

Formulação de leveduras inativadas e poliaspartato de potássio (KPA).

Produzir vinho é uma arte

Envelhecimento precoce dos vinhos

Alternativas ao SO2