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EnartisZym Arom MP

Preparación enzimática microgranulada para la maceración de uvas blancas y tintas. Sus actividades secundarias, hemicelulasas y proteasas, rompen las paredes y membranas celulares presentes en los hollejos. Esto no solo causa la solubilización de los precursores aromáticos contenidos en la vacuola, sino también de aquellos unidos a estructuras celulares sólidas. Los vinos tratados con EnartisZym Arom MP presentan un perfil aromático caracterizado por aromas frutales intensos con complejidad y persistencia. Además, la actividad proteasa contribuye a la estabilización proteica, permitiendo reducir la cantidad de bentonita adicionada.

  • Aplicación: maceración de uvas blancas y tintas; producción de vinos blancos, rosados y tintos afrutados; mejora la estabilidad proteica
  • Dosis: 2-4 g/100 kg
  • Envases: 250 g - 1 kg
  • Libre de alérgenos
  • Vegano

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