Preparación enzimática microgranulada para la maceración de uvas blancas y tintas. Sus actividades secundarias, rompen las paredes y membranas celulares presentes en los hollejos. Esto no solo causa la solubilización de los precursores aromáticos contenidos en la vacuola, sino también de aquellos unidos a estructuras celulares sólidas. Los vinos tratados con EnartisZym Arom MP presentan un perfil aromático caracterizado por aromas frutales intensos con complejidad y persistencia. Además, contribuye a la estabilización proteica, permitiendo reducir la cantidad de bentonita adicionada.
- Aplicación: Maceración de uvas blancas y tintas; producción de vinos blancos, rosados y tintos afrutados – mejora la estabilidad proteica.
- Dosis: 20-40 g/ton
- Envases: 0.25 Kg