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Uno de los defectos más comunes es la aparición de cristales en el fondo de la botella, generalmente por inestabilidad del bitartrato de potasio. En los últimos años, esta presencia de cristales se debe también a la inestabilidad del calcio que provoca la precipitación de tartrato de calcio.

Una nutrición correcta y equilibrada es fundamental para garantizar una fermentación alcohólica completa y regular.

Uno de los aditivos más controvertidos que actualmente se utilizan en el vino es el anhídrido sulfuroso (SO2).

Si se tuviera que definir el momento ideal para corregir las imperfecciones del vino después de fermentación, sería “cuanto antes, mejor”.

La producción de vino ecológico y vegano ha crecido exponencialmente en los últimos años debido a la mayor demanda de los consumidores de vinos naturales, sin alérgenos, sin proteínas de origen animal y/o sin SO₂.

El uso de latas y Bag-in-Box hace que los productores de vino se enfrenten a nuevos retos, de los que deben ser conscientes para seguir ofreciendo al consumidor un vino de una calidad excepcional.

Hace 20 años, pensar en un vino envasado en lata se habría considerado una blasfemia. En la última década, las bodegas que han defendido este formato han experimentado un crecimiento de los más rápidos y significativos de la industria.

En los últimos años, el coste de la producción de vino se está viendo afectado por problemas críticos relacionados con la escasez de algunas materias primas y el encarecimiento de recursos esenciales como la electricidad y el agua.

La selección de activadores de fermentación y levaduras de inoculación directa Easytech y dos nuevas levaduras de la línea
EnartisFerm Q, de extraordinarias características, representan las principales novedades de Enartis para la vendimia 2022.

Independientemente del estilo, algunas de las etapas de la producción del vino rosado son críticas y requieren la adopción de medidas técnicas específicas.

Una correcta gestión de la nutrición de la levadura incluye conocer y controlar tanto los factores nutricionales esenciales necesarios en cada determinada etapa de crecimiento como el momento en que éstos deben aportarse.

La goma arábiga se lleva utilizando en enología desde hace mucho tiempo por su capacidad para prevenir la turbidez y la formación de precipitados provocadas por quiebras metálicas y coloides colorantes inestables.

La reducción es uno de los problemas más frecuentes de la vinificación. Los olores generados se describen como huevo podrido, caucho quemado, mofeta, fósforo quemado, espárragos, cebolla y ajo.

La fermentación maloláctica consiste en la transformación del ácido málico en ácido láctico por parte de las bacterias lácticas, en particular
Oenococcus oeni. Descubra cómo evitar los riesgos de la FML.

EnartisFerm ES U42 es un cultivo mixto…

El control microbiológico es uno de los factores más críticos durante la elaboración de vinos de calidad.

Nuestra segunda publicación sobre los defectos del vino en botella está dedicado a los vinos tintos. Por este motivo, aquí nos centraremos en un problema específico de los vinos tintos: la precipitación de color y tanino.

La aparición de sedimentos ó defectos en el vino tras el embotellado, puede representar un gran problema económico y un daño importante para la imagen de la empresa.

El color del vino está constituido por muchos tipos diferentes de pigmentos que están presentes en diferentes proporciones dependiendo de la edad del vino, composición química y procesos de vinificación utilizados.

La estabilidad de las proteínas ha representado siempre un desafío para la vinificación.

Durante siglos, los enólogos han utilizado barricas de roble para la elaboración del vino.

Los vinos que presentan notas de oxidación, de reducción, herbáceas, amargas, astringentes o sequedad en boca generalmente son considerados poco atractivos.