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Enartis News – Il vino durante l’affinamento l’utilizzo di tannini e polisaccaridi

I consumatori di oggi richiedono vini dalla qualità sempre più elevata; preservarne le caratteristiche nel corso del tempo risulta quindi un momento importante che merita le dovute attenzioni.

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Enartis News – Un Approccio Sostenibile per Raggiungere la Stabilità Tartarica Totale

Una volta terminata la fermentazione alcolica, è il momento di iniziare a stabilizzare il vino per evitare che si manifestino eventuali difetti in bottiglia.
Tra i più comuni vi è la comparsa di cristalli sul fondo della bottiglia, generalmente dovuti all‘instabilità del bitartrato di potassio. Negli ultimi anni questa problematica è dovuta anche all‘instabilità del calcio, che porta alla precipitazione del tartrato di calcio.

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Enartis News – Stabilizzazione Del Colore: L’importanza Nelle Prime Fasi Della Vinificazione

Il colore è una delle caratteristiche principali che definiscono i vini rossi, è il primo attributo che i consumatori identificano ed è un forte indice della qualità complessiva di un vino. Enartis raccomanda una strategia specifica di stabilizzazione del colore per evitare alterazioni e difetti indesiderati nei vini rossi.

 

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Enartis News – L’importanza di una nutrizione bilanciata per il lievito. Non si tratta solo di APA

Una nutrizione corretta ed equilibrata è indispensabile per garantire una fermentazione alcolica completa e regolare.

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Enartis News – Alternative all’uso dell’anidride solforosa

La solforosa (SO₂) presenta attività antiossidanti, antiossidasiche e antimicrobiche e oggigiorno è uno degli additivi chimici più controversi e utilizzati in enologia.

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Enartis News – Come Migliorare il tuo Vino dopo la Fermentazione

L’inizio dell’affinamento rappresenta il momento ideale per stabilizzare e migliorare il vino da un punto di vista qualitativo, così come correggere eventuali imperfezioni e deviazioni derivanti dalla fermentazione. Il concetto è: “prima è, meglio è”.

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Enartis News – È Tempo di Chiarificanti a Base Vegetale!

Negli ultimi anni le ricerche del settore enologico nel campo dei chiarificanti sono focalizzate nello studio di valide alternative al classico impiego di proteine di origine animale. La produzione di vini con queste caratteristiche è infatti cresciuta in maniera esponenziale negli ultimi anni.

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Enartis News – Alternative alla bottiglia di vetro: Parte 2 – il Bag-in-Box

L‘uso di lattine e Bag-in-Box comporta che i produttori di vino debbano affrontare nuove sfide, delle quali devono essere consapevoli per continuare a offrire al consumatore un vino di qualità eccezionale.

 

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Enartis News – Alternative alla bottiglia di vetro parte 1: la lattina di alluminio

L’idea di confezionare vino in lattina sarebbe stata considerata blasfema vent’anni fa. Negli ultimi dieci, invece, le aziende vinicole che hanno scelto questo formato, hanno assistito a una delle crescite più rapide e significative del settore.

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Enartis News – Come risparmiare acqua ed energia durante il processo di vinificazione

Negli ultimi anni, il costo di produzione del vino sta soffrendo alcune criticità legate alla scarsità di numerose materie prime e all’aumento dei costi delle risorse essenziali come elettricità e acqua.

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Enartis News – Novità Vendemmia 2022

Le principali novità Enartis per la vendemmia 2022 sono la selezione di attivanti di fermentazione e lieviti a inoculo diretto Easytech e due nuovi lieviti dalle caratteristiche eccezionali che fanno parte della linea EnartisFerm Q.

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Enartis News – La stabilità tartarica

Se la formazione dei sali di potassio può essere prevenuta con l’uso di colloidi protettori, la stabilizzazione del calcio richiede interventi specifici.

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Enartis News – Come prolungare la vita del vino

Come si può mantenere un vino fresco, giovane e seducente fino all’imbottigliamento?

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Enartis News – Come migliorare la qualità della spuma dei vini spumanti

Spuma e perlage influenzano in modo significativo non solo l’aspetto visivo ma anche la qualità organolettica del vino spumante.

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Enartis News – Fermentazione Malolattica: quando promuoverla, ritardarla o prevenirla

Qui di seguito alcuni suggerimenti pratici su come gestire queste diverse situazioni.

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Enartis News – Tempo di Rosé

Qualunque sia il vostro stile, alcune fasi della vinificazione in rosato sono critiche e richiedono l’adozione di specifici accorgimenti.

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Enartis News – La nutrizione del lievito: cosa, come, quando

Una corretta gestione della nutrizione del lievito tiene conto dei fattori nutritivi di cui necessita e del momento in cui vanno somministrati. La strategia nutrizionale va adeguata anche alle condizioni di fermentazione.

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Enartis News – Maxigum Plus: efficacia stabilizzante e facilità d’uso

La gomma arabica viene utilizzata in enologia da molto tempo per la sua capacità di prevenire intorbidamenti e formazione di precipitati causati da casse metalliche e colloidi coloranti instabili.

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Enartis News – Tannini: natura, origine ed effetti enologici

I tannini, al pari degli anticorpi nel mondo animale, hanno la funzione di proteggere le piante da aggressioni esterne. Per garantire protezione da un ampio numero di microrganismi, l’evoluzione ha portato all’origine di tannini diversi per composizione e struttura chimica.

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Enartis News – L’importanza della chiarifica

La scelta del chiarificante più adatto e l’utilizzo del suo corretto dosaggio sono ovviamente due passaggi fondamentali per essere certi di mantenere alta la qualità del vino.

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Enartis News – Riduzione: come prevenirla e come trattarla

La riduzione è uno dei problemi che più frequentemente si verificano nel corso del processo di vinificazione. Gli odori generati sono descritti come uovo marcio, gomma bruciata, puzzola, fiammifero bruciato, asparago, cipolla e aglio.

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Enartis News – Eliminare i rischi e migliorare la qualità della FML

La fermentazione malolattica è il processo di conversione dell’acido malico in acido lattico svolto dai batteri lattici, soprattutto Oenococcus oeni. Scopri come migliorare la qualità della FML.

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Enartis News – Tecniche di protezione antimicrobica e antiossidante

Il controllo microbico è uno dei fattori più critici nella produzione dei vini di qualità.

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Enartis News – EnartisFerm ES U42: L’arte della vinificazione dell’Amarone

EnartisFerm ES U42 è una miscela composta da un ceppo criofilo della specie Saccharomyces uvarum e un ceppo della specie Saccharomyces cerevisiae, ex razza fisiologica bayanus, ideato sul modello di una fermentazione spontanea di Amarone.

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Enartis News – Qual è il tuo stile (di vino)?

Ecco alcuni suggerimenti sui prodotti e sulle strategie di fermentazione che possono essere utilizzati per ottenere lo stile desiderato.

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Enartis News – Vini rossi: difetti post-imbottigliamento

Questo secondo documento sui difetti post imbottigliamento è dedicato ai vini rossi; ci concentreremo su un problema specifico di questa tipologia di vini: la precipitazione del colore.

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Enartis News – Vini bianchi e rosati: difetti post-imbottigliamento

La comparsa di un difetto in bottiglia può costituire un grosso danno economico e di immagine per la cantina. Di seguito, vengono descritti i difetti che più frequentemente appaiono nei vini bianchi e rosati dopo imbottigliamento e le soluzioni per prevenirli.

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Enartis News – Ottenere grandi risultati domani adottando semplici soluzioni oggi

Una volta terminate le fermentazioni, è tempo di valutare la qualità del vino e deciderne la destinazione d’uso.

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Enartis News – FAQ sulla gestione della stabilità del colore

Cos’è il colore del vino?
Il colore del vino è costituito da diversi tipi di pigmenti presenti in varie proporzioni a seconda dell’età del vino, della composizione chimica e dei processi di vinificazione adottati.

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Enartis News – FAQ sulla gestione della stabilità del colore

Cos’è il colore del vino?
Il colore del vino è costituito da diversi tipi di pigmenti presenti in varie proporzioni a seconda dell’età del vino, della composizione chimica e dei processi di vinificazione adottati.

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Enartis News – Ottenere la stabilità proteica fin dall’inizio

La stabilità proteica è sempre stata una sfida.

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Enartis News – I legni alternativi Enartis: perché, cosa e come

Il legno viene utilizzato nella produzione del vino ormai da molti secoli.

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Enartis News – Tannini e polisaccaridi per il perfezionamento dei vini in pre-imbottigliamento

La presenza di imperfezioni organolettiche diminuisce la piacevolezza del vino.

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Enartis News – Produrre vini più longevi a partire dalla vendemmia

Il desiderio di chi produce vino è poterne bloccare l’invecchiamento in modo da mantenere intatte le sue caratteristiche anche dopo mesi di conservazione su uno scaffale o dopo aver viaggiato per migliaia di chilometri. Evitare l’invecchiamento del vino non è possibile ma è possibile rallentarlo, adottando la giusta strategia già in vendemmia.

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Enartis News – I legni alternativi Enartis: effetti, vantaggi e criteri di scelta

E’ ormai da molti secoli che il legno viene utilizzato nella produzione del vino. Anche se ancora oggi botti e barrique sono considerate i contenitori migliori per l’affinamento dei vini di alta qualità, il loro utilizzo comporta non poche difficoltà. Per questo motivo sono stati sviluppati degli strumenti alternativi che offrono agli enologi maggiore controllo e flessibilità nell’uso legno.

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