Enartis

Während die Bildung der Kaliumsalze durch den Einsatz von Schutzkolloiden verhindert werden kann, erfordert die Stabilisierung von Kalzium
spezifische Maßnahmen.

Wie kann man einen Wein bis zur Abfüllung frisch, jung und ansprechend halten?

Perl-und Schaumbildung beeinflussen nicht nur das optische Erscheinungsbild, sondern auch die organoleptische Qualität des Schaumweines erheblich.

Hier sind einige praktische Tipps, wie Sie mit den verschiedenen Situationen umgehen können.

Unabhängig von Ihrem Stil sind einige Phasen der Roséweinbereitung kritisch und bedürfen besonderer Beachtung.

Ein korrektes Management der Hefeernährung berücksichtigt sämtliche Ernährungsfaktoren der Hefe und den Zeitpunkt, zu dem diese verabreicht werden müssen.

Gummi arabicum wird seit langem in der Önologie verwendet, um Trübungen und die Bildung von Niederschlägen durch instabile Metalle und kolloidalen Farbstoffen zu verhindern.

Tannine haben, so wie die Antikörper in der Tierwelt, die Funktion, Pflanzen vor äußeren Einflüssen zu schützen. Um den Schutz vor einer Vielzahl von Mikroorganismen zu gewährleisten, hat die Evolution verschiedene Tanninen hervorgebracht, die sich voneinander in Zusammensetzung und chemischer Struktur unterscheiden.

Die Wahl des bestgeeigneten Produktes und die Bestimmung dessen notwendige Dosierung sind für die Erhaltung der Weinqualität entscheidend.

Reduktion ist eines der häufigsten Probleme bei der Weinherstellung. Dabei entstehen Aromen, die an den Geruch von faulen Eiern, verbranntem Gummi, Stinktieren, abgebrannten Streichhölzern, Spargel, Zwiebeln und Knoblauch erinnern.

Der biologische Säureabbau (BSA) ist die Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure durch Milchsäurebakterien, insbesondere durch Oenococcus oeni.

EnartisFerm ES U42 ist eine Hefemischung, die aus einem kryophilen Stamm der Art Saccharomyces uvarum und einem Stamm der Art Saccharomyces cerevisiae ex ph r. Bajanus besteht, welche nach einer spontanen Gärung von Amarone ausgewählt wurden.

Die mikrobielle Kontrolle ist einer der wichtigsten Faktoren in der Herstellung von Qualitätsweinen.

Hier sind einige Vorschläge zu Produkten und Gärungsstrategien, mit denen der gewünschte Wein-Stil erreicht werden kann.

Dieses zweite Dokument zu Weinfehlern nach der Abfüllung ist Rotweinen gewidmet. Aus diesem Grund konzentrieren wir uns hier auf ein Problem, das spezifisch für Rotwein ist: Farbe- und Tannin-ausfällung.

Das Auftreten eines Weinfehlers nach der Abfüllung kann großen wirtschaftlichen Verlust verursachen und dem Image schaden.

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Was ist Weinfarbe?
Die Weinfarbe besteht aus vielen verschiedenen Pigmentarten, die je nach Weinalter, chemischer Zusammensetzung und angenommenen Weinbereitungsprozessen in verschiedenen Proportionen vorhanden sind.

Eiweißstabilität war schon immer eine Herausforderung in der Weinbereitung.

Seit Jahrhunderten verwenden Winzer Eichenfässer in der Weinbereitung.

Ein Wein mit oxidierten, reduzierten, krautigen, bitteren, adstringierenden oder brennenden Eigenschaften wird im Allgemeinen als unansehnlich angesehen.