Enartis

Die Klärung des Mostes ist ein unverzichtbarer Schritt bei der Verarbeitung der Trauben und entscheidend für den Beginn der richtigen alkoholischen Gärung.

Sauerstoff verursacht bereits bei der Weinlese wichtige Umwandlungen, und diese Veränderungen setzen sich während des gesamten Weinherstellungsprozesses bis zur Reifung und Abfüllung fort.

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Die Erhaltung der Eigenschaften des Weines während seiner gesamten Lebensdauer ist wichtig und verdient die gebotene Aufmerksamkeit. Einmal hergestellt, kann der Wein entweder für eine kurze Zeit aufbewahrt werden und sofort stabilisiert und abgefüllt werden, oder er kann für die Reifung bestimmt sein.

Zu den häufigsten gehört das Auftreten von Kristallen am Flaschenboden, die in der Regel auf die Instabilität von Kaliumbitartrat zurückzuführen sind. Die Bildung von Kaliumsalzen kann durch den Einsatz von Schutzkolloiden vermieden werden, während die Stabilisierung von Kalzium spezielle Maßnahmen erfordert.

Die Farbe ist eines der wichtigsten Merkmale von Rotwein, sie ist das erste Merkmal, das der Verbraucher feststellt und ist ein wichtiger Indikator für die Gesamtqualität eines Weines.
Enartis empfiehlt eine spezielle Farbstabilisierungsstrategie, um unerwünschte Veränderungen und Fehler bei Rotweinen zu vermeiden.

Eine korrekte und ausgewogene Nährstoffversorgung ist unerlässlich, um eine vollständige und gleichmäßige alkoholische Gärung zu gewährleisten.

Schwefeldioxid (SO₂) wirkt antioxidativ, antioxidasisch und antimikrobiell und ist heute einer der umstrittensten und am weitverbreitetsten chemischen Zusatzstoffe in der Önologie.

Die Nachfrage der Verbraucher nach Weinen, die frei von Allergenen, tierischen Proteinen und/oder SO₂ sind, hat in den letzten Jahren zu einem exponentiellen Anstieg der Produktion biologischer und veganer Weine geführt. 

Der Beginn der Weinlagerung ist der ideale Zeitpunkt, um die Mängel der Weine zu korrigieren. Das Konzept lautet: “Je früher, desto besser”. Bei einem jungen Wein ist es möglich, “leichte/nicht-invasive” korrigierende Behandlungen durchzuführen und deren Auswirkungen im Laufe der Zeit zu beobachten.

Die Verwendung von Dosen und Bag-in-Boxen stellt die Weinerzeuger vor neue Herausforderungen, die sie kennen müssen, um den Konsumenten weiterhin Weine von hervorragender Qualität anbieten zu können.

Während die Idee vom Wein aus der Dose vor 20 Jahren noch als gotteslästerlich gegolten hätte, haben Weingüter, die dieses Verpackungsformat verwenden, in den letzten zehn Jahren das schnellste und bedeutendste Wachstum der Branche erlebt.

In den letzten Jahren sind die Kosten für die Weinherstellung durch die Verknappung einiger Rohstoffe und den Anstieg der Kosten für wichtige Ressourcen wie Strom und Wasser in die Höhe geschnellt.

Die Selektion von Easytech Gärungsaktivatoren und Hefen zur Direktbeimpfung sowie zwei neue Hefen der Linie EnartisFerm Q mit außergewöhnlichen Eigenschaften sind die wichtigsten Neuheiten von Enartis für die Weinlese 2022

Während die Bildung der Kaliumsalze durch den Einsatz von Schutzkolloiden verhindert werden kann, erfordert die Stabilisierung von Kalzium
spezifische Maßnahmen.

Wie kann man einen Wein bis zur Abfüllung frisch, jung und ansprechend halten?

Perl-und Schaumbildung beeinflussen nicht nur das optische Erscheinungsbild, sondern auch die organoleptische Qualität des Schaumweines erheblich.

Hier sind einige praktische Tipps, wie Sie mit den verschiedenen Situationen umgehen können.

Unabhängig von Ihrem Stil sind einige Phasen der Roséweinbereitung kritisch und bedürfen besonderer Beachtung.

Ein korrektes Management der Hefeernährung berücksichtigt sämtliche Ernährungsfaktoren der Hefe und den Zeitpunkt, zu dem diese verabreicht werden müssen.

Gummi arabicum wird seit langem in der Önologie verwendet, um Trübungen und die Bildung von Niederschlägen durch instabile Metalle und kolloidalen Farbstoffen zu verhindern.

Tannine haben, so wie die Antikörper in der Tierwelt, die Funktion, Pflanzen vor äußeren Einflüssen zu schützen. Um den Schutz vor einer Vielzahl von Mikroorganismen zu gewährleisten, hat die Evolution verschiedene Tanninen hervorgebracht, die sich voneinander in Zusammensetzung und chemischer Struktur unterscheiden.

Die Wahl des bestgeeigneten Produktes und die Bestimmung dessen notwendige Dosierung sind für die Erhaltung der Weinqualität entscheidend.

Reduktion ist eines der häufigsten Probleme bei der Weinherstellung. Dabei entstehen Aromen, die an den Geruch von faulen Eiern, verbranntem Gummi, Stinktieren, abgebrannten Streichhölzern, Spargel, Zwiebeln und Knoblauch erinnern.

Der biologische Säureabbau (BSA) ist die Umwandlung von Äpfelsäure in Milchsäure durch Milchsäurebakterien, insbesondere durch Oenococcus oeni.

EnartisFerm ES U42 ist eine Hefemischung, die aus einem kryophilen Stamm der Art Saccharomyces uvarum und einem Stamm der Art Saccharomyces cerevisiae ex ph r. Bajanus besteht, welche nach einer spontanen Gärung von Amarone ausgewählt wurden.

Die mikrobielle Kontrolle ist einer der wichtigsten Faktoren in der Herstellung von Qualitätsweinen.

Hier sind einige Vorschläge zu Produkten und Gärungsstrategien, mit denen der gewünschte Wein-Stil erreicht werden kann.

Dieses zweite Dokument zu Weinfehlern nach der Abfüllung ist Rotweinen gewidmet. Aus diesem Grund konzentrieren wir uns hier auf ein Problem, das spezifisch für Rotwein ist: Farbe- und Tannin-ausfällung.

Das Auftreten eines Weinfehlers nach der Abfüllung kann großen wirtschaftlichen Verlust verursachen und dem Image schaden.

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Was ist Weinfarbe?
Die Weinfarbe besteht aus vielen verschiedenen Pigmentarten, die je nach Weinalter, chemischer Zusammensetzung und angenommenen Weinbereitungsprozessen in verschiedenen Proportionen vorhanden sind.

Eiweißstabilität war schon immer eine Herausforderung in der Weinbereitung.

Seit Jahrhunderten verwenden Winzer Eichenfässer in der Weinbereitung.

Ein Wein mit oxidierten, reduzierten, krautigen, bitteren, adstringierenden oder brennenden Eigenschaften wird im Allgemeinen als unansehnlich angesehen.