Estabilidade coloidal e corante | Enartis

Maxigum® Plus

Maxigum® Plus é um estabilizante líquido composto por goma arábica de Acacia verek e manoproteínas. A goma arábica é submetida a um especial processo de filtração que a torna microfiltrável, ao mesmo tempo que mantém o seu natural elevado peso molecular, que lhe garante a sua eficácia estabilizante da matéria corante dos vinhos tintos e rosados. As manoproteínas presentes em Maxigum® Plus reforçam o efeito estabilizante da goma e, dada a sua capacidade de interação com os compostos aromáticos e polifenólicos, suavizam a adstringência, reduzem a secura e melhoram a complexidade olfativa dos vinhos.

Maxigum® F

Maxigum® F é uma goma arábica líquida obtida de Acacia verek. Durante o seu processo de fabrico, é submetida a um singular processo de filtração, com a finalidade de a tornar filtrável, podendo ser aplicada antes da microfiltração dos vinhos. Maxigum® F é altamente eficaz na prevenção da precipitação de compostos corantes, na diminuição da adstringência e para aumentar a sensação de estrutura em boca. O dióxido de enxofre livre presente, permite que a Maxigum® F seja aplicada após a microfiltração que precede o engarrafamento, sem que haja o risco de contaminações microbiológicas.

Maxigum®

Maxigum® é uma solução líquida de goma-arábica obtida da Acacia Verek. Devido ao seu elevado peso molecular elevado e estrutura altamente ramificada, Maxigum® é extremamente eficaz na prevenção da precipitação de substâncias corantes em vinhos prontos para o engarrafamento. Melhora igualmente as características sensoriais do vinho, aumentando a estrutura e a sensação em boca e reduzindo a adstringência. O dióxido de enxofre contido nesta preparação assegura a sua estabilidade microbiológica, podendo assim ser adicionada após a microfiltração.

Citrogum® Dry

Citrogum® Dry é a forma granulada do Citrogum. O processo especial de granulação permite que esta goma-arábica livre de impurezas se dissolva rapidamente tanto em água como em vinho sem formação de grumos. Uma vez dissolvida, as propriedades do Citrogum® Dry (baixo teor de cálcio, limpidez da solução, características sensoriais e estabilizantes, filtrabilidade) são semelhantes às do Citrogum® líquido. As aplicações são, por conseguinte, as mesmas.

Citrogum®

Citrogum® é uma preparação de goma-arábica clara, quase incolor e com baixo teor de cálcio. Citrogum® é recomendada para o tratamento de vinhos prontos para engarrafamento. Integra o conteúdo coloidal do vinho, melhorando o seu equilíbrio, características organoléticas e a sua estabilidade, principalmente tartárica. Maximiza os aromas, reduz o amargor e a adstringência e aumenta a suavidade e corpo. A baixa capacidade de Citrogum® para colmatação das membranas (a goma mais filtrável do mercado!), a pureza e a estabilidade microbiana garantem que, esta goma possa ser adicionada com segurança em qualquer etapa durante a preparação para o engarrafamento. O dióxido de enxofre na preparação confere ao produto uma vida útil longa e permite a adição direta ao vinho, mesmo após a microfiltração, sem qualquer risco de contaminação microbiana.

Aromagum

Solução líquida de goma-arábica para a estabilização de aromas do vinho. Durante a produção de Aromagum, o processo de hidrólise é controlado de forma a obter uma goma muito ativa na intensificação da perceção dos aromas frutados mantendo as características frescas durante um ano ou mais após o engarrafamento. Quando utilizada nas doses recomendadas, tem apenas um modesto efeito de colmatagem nas membranas de filtração e pode ser adicionada ao vinho antes da microfiltração.

EnartisGreen Gomma verek

Goma arábica de A. verek em pó, é um produto biológico certificado de acordo com a legislação Europeia. Muito eficaz na estabilização de vinhos tintos.

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