Stabilisierung der Aromen | Enartis

EnartisPro FT

EnartisPro FT ist eine Mischung aus PVI/PVP und inaktivierter Hefe, die reich an freien Mannoproteinen und schwefelhaltigen Aminosäuren ist. Aufgrund seiner hohen Bindekapazität mit Metallen wie Eisen und Kupfer, reduziert EnartisPro FT die Aktivität von Oxidasen wie Tyrosinase und Laccase. So sind die Weine reicher an primären Aromen, präsentieren sich durch eine glänzende Farbe und sind gegen Oxidation und Alterung widerstandsfähiger. EnartisPro FT ist besonders empfehlenswert für thiolhaltige und primärfruchtbetonte Weißweinsorten und Rosés.

EnartisPro Tinto

Eine Mischung aus Heferinden reich an freien Mannoproteinen und aus Traubenkern- und Ellagitannine, die eine hohe Reaktionsfähigkeit mit Farbkomponente besitzen. EnartisPro Tinto ist dank seinem breiten Wirkungsspektrum das wirksamste Mittel zur langzeitigen Farbstabilisierung (Kondensation) bei großen Rotweinen oder Sorten mit niedrigem Farbpotential. Im Vergleich zu Farbstabilisierungsstrategien, die rein auf dem Einsatz von Tanninen beruhen, sind die Weine behandelt mit EnartisPro Tinto runder, geschmeidiger und ausgeglichener.

EnartisPro Blanco

Gärungszusatzstoff aus inaktivierter Hefe, reich an leicht löslichen Mannoproteinen und schwefelhaltigen Aminosäuren, die eine antioxidative Wirkung besitzen. Beim Einsatz am Anfang der Gärung oder sogar während der Mostklärung binden Mannoproteine freie Anthocyane und Aromen, außerdem verbessern die schwefelhaltigen Aminosäuren den Oxidationsschutz, indem sie Sauerstoff binden. Die schwefelhaltigen Aminosäuren dienen auch als Präkursoren zur Thiol-Produktion oder als Co-Faktoren zur Umwandlung von vegetativen Tönen in fruchtige Aromen – für diesen Zweck empfehlen wir mit den Hefen wie EnartisFerm ES181 (weiß) oder ES488 (rot) zu kombinieren.

EnartisPro Uno

Reines Heferindpräparat, welches beim Einsatz am Gäranfang, dank seinem hohen Gehalt an freien Mannoproteinen, schnell Anthocyane und Aromakomponente bindet, und diese vor Oxidation und Ausfall schützt. Die Behandlung von EnartisPro Uno resultiert in Weine mit stabilerer und frischer Farbe und Aromen, die sich am Gaumen voluminöser, persistenter und geschmeidiger wirken.

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