Enartis

Los vinos que presentan notas de oxidación, de reducción, herbáceas, amargas, astringentes o sequedad en boca generalmente son considerados poco atractivos. Para corregir estos problemas, durante muchos años, se han utilizado clarificantes, acidificantes o desacidificantes, a pesar de ser herramientas que pueden afectar negativamente a la estructura, volumen, color y aroma del vino tratado. Los taninos y los polisacáridos son herramientas más recientes que pueden usarse para mejorar el equilibrio, respetando al mismo tiempo el vino.

¿Cómo pueden los taninos y polisacáridos mejorar los vinos antes del embotellado?
El primer paso para producir un buen vino es tener uvas de buena calidad. Pero si la naturaleza no ayuda, puede ocurrir que durante la crianza o cuando llega el momento de preparar el vino para el embotellado nos demos cuenta de algunas imperfecciones que es necesario corregir.
Normalmente, en estas situaciones, el enólogo recurre al uso de clarificantes y/o de correctores de acidez. Obviamente, estas prácticas son efectivas pero en algunos casos implican una pérdida de calidad (tabla 1). En algunas situaciones, sin embargo,
es posible utilizar herramientas alternativas que no afectan a la calidad del vino, como taninos y polisacáridos. Después de la crianza, el vino puede presentar carencia de taninos, de volumen, de aromas, de estructura o de complejidad general.
La adición de taninos enológicos puede mejorar significativamente estos parámetros del vino, así como eliminar los aromas de reducción y las notas verdes. A la inversa, un vino demasiado astringente o amargo se puede suavizar y mejorar con la adición
de taninos específicos, polisacáridos derivados de la levadura o goma arábiga.

¿Cuáles son las ventajas de los taninos y polisacáridos Enartis?
Una de las principales ventajas del uso de taninos y polisacáridos enológicos es la posibilidad de realizar el afinamiento del vino tanto durante la crianza como después. Esto le permite al enólogo tener flexibilidad de poder esperar para ver de qué forma evolucionan los taninos durante el proceso de envejecimiento.
Cuando se usan clarificantes, el producto requiere tiempo para que el tratamiento sea efectivo, y además a continuación es necesario realizar un trasiego. Este proceso es largo y puede estropear el vino. Por el contrario, muchos taninos y polisacáridos de Enartis se pueden añadir incluso pocos días antes del embotellado sin necesidad de efectuar un trasiego y sin posteriores mermas de vino.

TANINOS ENARTIS

Los taninos pueden tener orígenes diferentes, pero generalmente derivan de la madera (roble) ó de las uvas. Las tablas siguientes resumen las características de estos dos tipos de taninos que Enartis ofrece dentro de su gama:

TANINOS DERIVADOS DE UVA
Los taninos de uva Enartis (tabla 2) provienen de hollejos y/o semillas de uva blanca. Se trata de taninos condensados utilizados para dar equilibrio en el paso de boca, aportar estructura, mejorar la longitud del vino e incrementar los aromas.

TANINO DERIVADO DEL ROBLE
Los taninos de roble Enartis (tabla 3) se producen a partir de la misma madera de roble utilizada para las barricas de roble.
Después del secado y tostado, los taninos se extraen, se concentran y se secan para mantener las propiedades aromáticas y sensoriales del roble.

GAMA UNICO
Los taninos Unico (tabla 4) son una línea exclusiva de taninos que ha sido desarrollada únicamente por Enartis. El proceso de producción exclusivo permite obtener taninos con características mucho mejores que las de los típicos taninos enológicos: aromas intensos y marcados, alto contenido de taninos y polisacáridos que hace que sean más suaves y dulces en boca.

POLISACÁRIDOS ENARTIS

MANOPROTEÍNAS DE LEVADURA
Los productos de la gama Surlì Enartis (tabla 5) proporcionan manoproteínas de levadura y antioxidantes naturales para aumentar el volumen y la redondez del vino. Los productos de la gama Surlì se utilizan para dar equilibrio en boca, aumentar la
vida útil y mejorar la estabilidad y las características sensoriales.

GOMA ARÁBIGA
Dependiendo del origen y del grado de hidrólisis de la goma arábiga, el impacto organoléptico en el vino será diferente. La goma arábiga se utiliza para aumentar el volumen, la untuosidad y el frescor del vino, equilibrar la astringencia e incrementar la persistencia aromática.

CÓMO REALIZAR PRUEBAS PRELIMINARES CON TANINOS Y POLISACÁRIDOS

Es fundamental realizar ensayos comparativos para determinar la dosis adecuada y la eficacia del tratamiento (adición de clarificantes, taninos o polisacáridos). Para llevar a cabo los ensayos, deberá seguir estos pasos:
• Prepare una solución al 1% (1 g en 100 ml) del producto a analizar. En el caso de taninos y polisacáridos, use una solución neutra de alcohol y agua (~ 13% v / v). En el caso de productos líquidos, use la solución tal cual.
• Etiquete todos los recipientes de las muestras. Incluya una muestra no tratada como control.
• Llene los recipientes con vino, hasta el 80% del volumen final, dejando espacio para la adición.
• Añada la solución de tratamiento. Consulte la Tabla 4, que encuentra a continuación, para ver el volumen de la solución al 1% que hay que añadir en el vino.
• La cata se puede hacer inmediatamente después de la adición.

VISTO QUE HAY TANTAS POSIBILIDADES, ¿QUE TANINOS Y/Ó POLISACÁRIDOS DEBERÍA PROBAR?

La siguiente tabla muestra algunos ejemplos de cómo los taninos y polisacáridos de afinamiento de los vinos pueden ayudar a los enólogos a modificar o mejorar un vino justo antes del embotellado: