Haz frente a los desafíos climáticos y a la demanda del mercado con soluciones sin alérgenos
DownloadCepa no-Saccharomyces para incrementar la complejidad aromática en fermentación. Levadura liofilizada de Torulaspora delbrueckii.
DownloadEl uso de coloides estabilizantes permite reducir drásticamente el consumo energético y el impacto ambiental del proceso, a la vez que facilita su gestión operativa. ZENITH representa el punto más álgido de esta técnica.
DownloadEl control microbiológico puede ser un desafío diario para la bodega. Es por lo que Velcorin® se ha convertido en una de las tecnologías más exitosas en la última década para la esterilización en frío y conservación de una amplia gama de bebidas.
DownloadLa estabilización coloidal es fundamental para prevenir la presencia de turbidez o sedimentos en el vino una vez embotellado. Una homogenización 100% efectiva entre el coloide estabilizante y vino es clave para conservar la calidad de éste hasta el momento de su consumo.
DownloadLa microfiltración es una filtración de superficie previa al embotellado haciendo pasar el vino a través de una membrana porosa, donde por efecto de tamizado, quedan retenidos en su superficie aquellos elementos indeseados.
DownloadUno de los mayores desafíos a los que se está enfrentando la enología está relacionado con el aumento de las temperaturas y los largos períodos de estrés hídrico. Estas condiciones favorecen una maduración acelerada de la uva, lo que conlleva un mayor contenido de azúcar, retraso de la madurez fenólica, aumento del pH y disminución de la acidez.
DownloadEn los últimos años, la investigación vitivinícola en el campo de los clarificantes está cada vez más focalizada en investigar alternativas viables al uso de los clarificantes tradicionales a base de proteínas de origen animal.
DownloadEasytech es una selección de levaduras y activadores de fermentación desarrollados para simplificar las operaciones de bodega, optimizar recursos y reducir costes.
DownloadLa goma arábiga se lleva utilizando en enología desde hace mucho tiempo por su capacidad para prevenir la aparición de enturbiamientos y la formación de precipitados provocados por las quiebras metálicas y los compuestos de color inestables.
DownloadEl aporte de compuestos tiólicos al aroma del vino es el resultado de la combinación de uva y levadura. A medida que avanzaba la investigación, se descubrió que los precursores tiólicos están presentes en muchas variedades de uvas blancas y tintas.
DownloadMaxigum® Plus es un estabilizante a base de goma arábiga Verek y manoproteínas creado para asegurar la estabilización del color de una forma sencilla y segura.
DownloadEl uso adecuado de Alternativas de Roble mejora el aroma y el sabor del vino haciéndolo más atractivo para el mercado internacional y para los nuevos consumidores, al mismo tiempo, reduce costes y tiempo en comparación con la crianza en barrica.
DownloadLos principales objetivos que se pretenden conseguir con los tratamientos de clarificación del vino son la limpidez, la estabilización y la eliminación de compuestos fenólicos que pueden aportar al mismo características sensoriales no deseadas.
DownloadEl quitosano es un clarificante con acción microbicida obtenido por desacetilación de quitina-glucano, un polisacárido extraído de Aspergillus niger.
DownloadAntes de usar coloides para la estabilización tartárica, es necesario asegurar la estabilidad proteica y de color a través de una estrategia de clarificación adecuada.
DownloadLas enzimas son esenciales para mejorar el rendimiento en prensa, la clarificación, la flotación, la filtrabilidad del vino, la extracción de aromas y polifenoles.
DownloadEnartisZym EZFilter es una nueva y original preparación enzimática líquida basada en la actividad betaglucanasa.
DownloadLa fermentación maloláctica (FML) a menudo se considera un proceso de conversión simple de ácido málico a ácido láctico por la bacteria Oenococcus oeni.
DownloadTablas para calcular la dosis de sulfitante a emplear en funcion de la cantidad de anidrido sulfuroso que se quiere añadir.
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