该液体酶具有果胶酶和浸渍活性，在55℃下具有最佳活性。 因此，它可用于预定使用热酿造工艺的果汁，以改善有色物质的提取和稳定性，以及保持用该技术生产的葡萄酒的结构。 当用于热活化或经典浸渍时，它在提高澄清度以及葡萄汁和葡萄酒的过滤性方面亦非常有效。
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