Esta enzima líquida posee actividades pectolíticas y de maceración con una actividad óptima a 55 °C (131 °F). Por lo tanto, se puede utilizar en mostos destinados a la termovinificación para mejorar la extracción y estabilización de las sustancias colorantes, así como para preservar la estructura de los vinos producidos con esta tecnología. Cuando se utiliza en termovinificación o en maceraciones tradicionales, es muy eficaz a la hora de mejorar la clarificación, así como la filtrabilidad de mostos y vinos.
- Aplicación: Vinos tintos producidos mediante termovinificación.
- Dosis: 0.5-4 mL/hL (20-150 mL/1,000 gal) or 20-60 mL/ton
- Envases: 1 kg