EnartisPro Blanco | Mannoproteine und Polysaccharide

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EnartisPro Blanco

Gärungszusatzstoff aus inaktivierter Hefe, reich an leicht löslichen Mannoproteinen und schwefelhaltigen Aminosäuren, die eine antioxidative Wirkung besitzen. Beim Einsatz am Anfang der Gärung oder sogar während der Mostklärung binden Mannoproteine freie Anthocyane und Aromen, außerdem verbessern die schwefelhaltigen Aminosäuren den Oxidationsschutz, indem sie Sauerstoff binden. Die schwefelhaltigen Aminosäuren dienen auch als Präkursoren zur Thiol-Produktion oder als Co-Faktoren zur Umwandlung von vegetativen Tönen in fruchtige Aromen – für diesen Zweck empfehlen wir mit den Hefen wie EnartisFerm ES181 (weiß) oder ES488 (rot) zu kombinieren.

  • Anwendung: Antioxidationsschutz; Umwandlung von vegetativen Tönen in Thiole; Verbesserung der Stabilität
  • Dosierung: 10-30 g/hL
  • Verpackung: 1 kg
  • Allergenfrei
  • Erlaubt für Bio
  • Vegan

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