Ottimo fermentatore a basse temperature e in condizioni di iper-riduzione, è indicato nella produzione di vini varietali fermentati in acciaio. Quando adeguatamente nutrito, produce aromi fermentativi che aumentano la complessità aromatica senza sovrastare la tipicità varietale. Presenta, inoltre, un'intensa attività ß-liasica che lo rende il ceppo ideale per la fermentazione di varietà ricche di precursori tiolici come Sauvignon Blanc e Riesling.
- Applicazioni: fermentazioni a basse temperature; fermentazioni in riduzione; vini bianchi varietali; varietà tioliche
- Dosaggio: 20-40 g/hL
- Packaging: 0,5 kg - 10 kg