Neues Enzympräparat mit pektolytischer Aktivität, das speziell für die Thermovinifizierung entwickelt wurde. Es enthält Aktivitäten, die gegenüber hohen Temperaturen bis zu 55 ° C resistent sind, und ist reich an Nebenaktivitäten (Cellulase, Hemicellulase und Protease), die die Extraktion der Farbstoffe und Tannine aus der Beerenhaut begünstigen. Die proteasische Nebenaktivität baut Proteine ab und verringert somit deren Fähigkeit, Tannine auszufällen. Folglich sind die mit EnartisZym T-RED PLUS gewonnenen Weine reich an Tanninen, die zur Bildung einer stabilen Farbe beitragen.
- Anwendung: Thermovinifizierung
- Dosierung: 20-40 mL/ton
- Verpackung: 1 kg - 10 kg