Enzima pectolítica en polvo con actividades secundarias desarrolladas específicamente para la maceración de uvas tintas. Acelera e intensifica la extracción de sustancias polifenólicas (antocianinas y taninos en particular) contenidas en los hollejos. Por lo tanto, los vinos producidos con EnartisZym Color son más ricos en sustancias fenólicas, más intensos en nariz y más estructurados en boca. Además, EnartisZym Color mejora el rendimiento durante el prensado, la filtrabilidad del vino y, a menudo, la intensidad colorante. Recomendado para una extracción más rápida de color y taninos de uvas inmaduras o enmohecidas.
- Aplicación: tintos jóvenes o de media crianza; extracción óptima del color en caso de maceraciones cortas
- Dosis: 2-4 g/100 kg
- Envases: 0.25 kg – 25 kg (forma líquida)