EnartisZym Élevage es una enzima pectolítica en polvo con una significativa actividad ß-glucanasa. Acelera la lisis celular de la levadura y aumenta el contenido de manoproteínas de los vinos afinados sobre lías. Las manoproteínas liberadas después del tratamiento con EnartisZym Élevage dan a los vinos una mayor estabilidad frente a la precipitación tartárica, la oxidación y el pardeamiento. Además, las manoproteínas dan lugar a una mejor sensación en boca al aumentar el volumen. EnartisZym Élevage también es eficaz para mejorar la filtrabilidad de los vinos elaborados con uvas afectadas por moho.
- Aplicación: acelera la crianza sobre lías; mejora la filtrabilidad de los vinos elaborados con uvas afectadas por Botrytis
- Dosis: 2-5 g/hL
- Envases: 250 g