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EnartisZym Elevage

EnartisZym Élevage ist ein pulverförmiges, pektolytisches Enzym mit einer spezifischen Seitenaktivität: Beta-Glucanase. Diese beschleunigt den Aufschluss der Hefezelle und erhöht den Mannoproteingehalt der Weine. Mannoproteine leisten einen wichtigen Beitrag zur Stabilität von zahlreichen Substanzen wie etwa Farbe, Aroma, Weinstein, Eiweiß; aber sie beeinflussen auch das sensorische Profil des Weines, indem sie die Empfindung von Samtigkeit, Schmelze erhöhen und mehr Volumen bringen. EnartisZym Élevage ist auch wirksam bei der Verbesserung von Filtrierbarkeit von, aus Botrytis befallenen Trauben bereiteten Weinen.

  • Anwendung: Beschleunigung der Freisetzung von Mannoproteinen während Feinhefelagerung; Verbesserung der Filtrierbarkeit
  • Dosierung: 2-5 g/hL
  • Verpackung: 250 g
  • Allergenfrei

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