A kitozán az Aspergillus niger-ből kivont természetes poliszacharid, melyet a kitin-glükán deacetilezésével hoztak létre. Az Enartis aktivált kitozán stabilizálószer egy egyedülálló gyártási folyamat eredménye, amelynek célja a pozitív töltés és ezáltal a kontakt felület növelése. A kitozán fő hatásai az antimikrobiális (biocid) és a derítő hatás. Aktiválásának köszönhetően a borászati célú kitozán nagyobb hatásfokkal alkalmas számos nem-Saccharomyces élesztőgomba mint például a Brettanomyces és Zygosaccharomyces vagy baktérium, mint az Acetobacter, Pediococcus, Lactobacillus és Oenococcus szaporodásának megelőzésére vagy megállítására. A derítési folyamat szempontjából a borászati kitozán olyan elemek eltávolítására használható, amely hatására a palackban zavarosság, üledék és érzékszervi hibák keletkezhetnek, a bor értékvesztését és a fogyasztók elégedetlenségét okozva.