Miscela di tannini ellagici di quercia e lievito inattivato creata per riprodurre gli effetti di un trattamento con chips di legno di quercia francese con tostatura forte. Aumenta la protezione antiossidante, favorisce la stabilizzazione proteica e della sostanza colorante; previene la comparsa di odori di ridotto; apporta composti cellulari che incrementano le sensazioni di volume e morbidezza e attenuano la percezione dell’amaro.
- Applicazioni: quercia con tostatura forte; attenuazione della nota erbacea; stabilizzazione del colore; aumento della complessità; aumento di volume e struttura.
- Dosaggio: Mosti rossi: 10 – 50 g/hL
- Packaging: 2.5 kg