Formulação melhorada de ENARTISZYM CARACTÈRE
Enzima em pó para maximizar a expressão aromática. Quando utilizada na maceração de uvas brancas, a elevada concentração de atividades pectolíticas e hemicelulásicas provoca uma rápida rutura celular e redução da viscosidade do mosto, fatores fundamentais para aumentar o rendimento do mosto e para uma boa extração dos precursores aromáticos. Posteriormente, as atividades de glicosidase transformam os precursores glicosilados inodoros em compostos aromáticos livres, permitindo a produção de vinhos mais intensos e complexos (terpenos e norisoprenóides). Quando utilizada em vinho, EnartisZym Rivela aumenta o aroma varietal e melhora a clarificação do vinho.
- Aplicações: Expressão dos aromas varietais.
- Dose: 3-4 g/hL em afinamento
- Embalagem: 0,100 kg - 0,250 kg