Enzima microgranulato con attività pectolitiche, emicellulasiche e glicosidasiche. Utilizzato nei mosti o durante la macerazione delle uve bianche, favorisce dapprima l’estrazione dei precursori aromatici e la chiarifica, poi, nella fase finale della fermentazione, incrementa l’intensità e la complessità olfattiva del vino grazie alla rivelazione di terpeni e nor-isoprenoidi. Usato nei vini bianchi, EnartisZym Rivela aumenta l’intensità dell’aroma varietale e favorisce la chiarifica.
- Applicazioni: rivelazione degli aromi varietali
- Dosaggio: 1-3 g/q in macerazione; 3-4 g/hL in mosto o vino
- Packaging: 100 g - 250 g