HIDEKI é um inovador tanino obtido de frações moleculares selecionadas e purificadas de taninos gálicos, elágicos e condensados, que se caracterizam pela sua máxima eficácia na proteção antioxidante e antimicrobiológica. Está recomendado para ser aplicado durante a preparação dos vinhos antes do engarrafamento, como um substituto natural e isento de alergénios ao SO2, a fim de proteger os vinhos da oxidação e prevenir defeitos causados por microrganismos indesejados. A sinergia entre os diferentes taninos (composição e estrutura), faz do HIDEKI uma ferramenta muito válida, mesmo numa ampla gama de valores de pH.
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Paredes de leveduras ricas em manoproteínas prontamente disponíveis e aminoácidos com efeito antioxidante. EnartisPro Perlage é adequado para a produção de vinhos de base frescos, redondos e equilibrados. Quando utilizado no mosto garante a proteção antioxidante dos aromas e da cor e nos vinhos de base assegura que estes possam ser armazenados durante vários meses antes da segunda fermentação.
Mistura especial de derivados de leveduras, PVPP e tanino de carvalho sem tosta, EnartisStab SLI previne a degradação e oxidação de aromas do vinho durante o armazenamento. É recomendado para a proteção de vinhos previamente clarificados, filtrados e eventualmente estabilizados e que, por consequência, são muito sensíveis à oxidação. EnartisStab SLI protege o vinho da oxidação, incorporando sólidos capazes de consumir o oxigénio acumulado e, ao mesmo tempo, reduzindo o potencial redox.
Mistura de taninos altamente reativos que limitam a oxidação e a atividade de enzimas oxidativas. No caso de uvas afetadas por Botrytis cinerea, reduz a ação da oxidase (lacase) produzida pelo fungo patogénico. Durante a maceração a frio, EnartisTan Antibotrytis previne a perda de qualidade por oxidação das antocianinas, moléculas responsáveis pela cor das uvas tintas e compostos aromáticos. No tratamento de uvas sãs, este tanino exerce um efeito antioxidante sinérgico ao do SO2.
EnartisTan Arom é uma mistura de taninos e leveduras inativadas especificamente formulada para o tratamento de mostos brancos e rosés. Os taninos, especialmente os hidrolisáveis, de elevado peso molecular, são particularmente reativos com as proteínas da uva que afetam a estabilidade proteica dos vinhos acabados. As leveduras inativas fornecem aminoácidos com atividade antioxidante que constituem uma fonte importante de precursores tiólicos.