Enartis

Seit Jahrhunderten verwenden Winzer Eichenfässer inder Weinbereitung. Während Eichenfässer auch heute noch als optimale Behandlung von hochwertigen Weinen gelten, stellt ihre Anwendung für die Winzer doch einige große Herausforderungen dar. Aus diesem Grund wurden alternative Methoden und Werkzeuge entwickelt, die den Winzern eine bessere Kontrolle und größere Flexibilität zum Holzausbau bieten.

WIE TRÄGT EICHENHOLZ ZUR WEINQUALITÄT BEI?

Die, während dem Ausbau freigesetzten Holzkomponente verstärken die Struktur und die Empfindung von Süße, beeinflussen das Weinaroma und tragen auch zur Farbstabilität bei. Mehr detailliert:
• Polyphenole und Polysaccharide erhöhen die Struktur und runden den Wein ab. Durch die Reaktion mit Weinpolyphenole helfen die Farbe zu stabilisieren.
• Aromatische Verbindungen bringen den Eichen-, oder Barrique-Charakter: Vanille, Toast, Gewürze, Kaffee, Schokolade, Kokosnuss, Bourbon, usw.. Das Aromaprofil ist von vielen Faktoren abhängig, wie Herkunft und Lagerung vom Holzmaterial, aber in erster Linie wird es durch die Röstung geprägt. Die Röstung modifiziert die Struktur und die chemischen Eigenschaften des Holzes. Die Erhöhung der Temperatur und Verlängerung der Röstungsdauer:
• Reduzieren den Gehalt an Lactone, die zur Empfindung von Aromen wie frischer Eiche und Kokosnuss verantwortlich sind;
• o Erhöhen die Empfindung von Aromen wie Vanille, Karamell und gerösteter Kaffee, welche sich mit Verbindungen wie Vanillin, Furfurols, 4-Methylfurfural und Maltol verbinden. Bei sehr starker Röstung werden auch diese Verbindungen abnehmen und werden durch würzige (Eugenol, Iso-Eugenol, 4-Methyl-Guajacol) und rauchige (Guajakol, 2-Methylphenol) Aromen ersetzt.

WARUM SOLLTE MAN HOLZALTERNATIVEN EINSETZEN?

Es gibt mehrere Gründe, die man berücksichtigen sollte:
• Kostenaufwand ist der üblichste Grund für die Entscheidung. Die Anwendung von Holzalternativen reduzieren Beschaffungs- bzw. Arbeitskosten, und Zeitaufwand signifikant
• Lagerungskapazität kann wesentlich besser ausgenutzt werden, wenn Holzalternativen im Tank, als Simulation eines Fassausbaus, eingesetzt werden.
• Qualität ist einheitlicher und einfacher kontrollierbar.
• Die Risiken von mikrobiellen Kontaminationen werden reduziert.
• Einfache Anwendung: große Menge können direkt im Tank behandelt werden, damit werden Pumpvorgänge minimiert.

WIE KANN MAN DIE RICHTIGE EICHENALTERNATIVE FINDEN?

Die Bestimmung des erwünschten Aromaprofils, der Behandlungsdauer und des Budgets hilft die perfekte Eichenalternative auszuwählen. Enartis bietet Eichenalternativen in unterschiedlichen Formen an. Jede Form hat eine, dem Weinstil und der Weinbereitungsphase entsprechende Applikation.

INCANTO NC

Die Incanto N.C. Produkte sind vollständig lösliche Formulierungen, die aus, hauptsächlich gerösteter Eiche, extrahierten Tannine und Hefepolysaccharide bestehen. Sie imitieren die Wirkung von Eichenpulver und -chips während der Gärung, gleichzeitig bringen die folgenden Vorteile: keine Festteile, die mechanische Schaden verursachen könnten; 10- mal geringere Dosierungen; keine Farbverluste wegen Absorption; weniger Abfall.

INCANTO CHIPS

Werden aus ausgewählten französischen und amerikanischen Eichen gewonnen und mit einem einzigartigen und originellen Prozess geröstet, welcher dank dem progressiven Heizsystem eine tiefgründige und homogene Röstung gewährleistet. Die Chips haben eine Größe von 2-4 mm, die optimale Behandlungsdauer beträgt 2-6 Wochen. Incanto Chips sind in unterschiedlichen Röstungsintensitäten verfügbar. Die Bezeichnungen lassen sich auf das voraussichtliche Aroma schließen.

INCANTO MINISTAVES

werden unter den gleichen Bedingungen und mit dem gleichen Herstellungsprozess wie Chips gewonnen, sind aber kleine Dauben mit 25 cm Länge x 2,5-5 cm Breite x und 0,9 cm Dicke. Ministaves imitieren einen Fassausbau, indem sie eine sehr ähnliche Aromakomplexität und -beständigkeit und samtige Struktur bringen. Die optimale Behandlungsdauer liegt zwischen 4 und 6 Monate mit 1-5 g/hL Dosierung.

INCANTO BARREL BOOST

besteht aus 24 Stk. kleinen Dauben z u s a m m e n g e b u n d e n und verpackt in einem permeablen Beutel für den gezielten Einsatz in Barriquefässer. Eine Einheit entspricht etwa 25% der Fassoberfläche (225 L). Die optimale Behandlungsdauer liegt zwischen 4 und 6 Monate.

EICHENTANNINE ENARTISTAN

Unsere Produktpalette von Eichenholztanninen ist ziemlich breit, um für jegliche Bedürfnisse während dem Ausbau und bevor der Abfüllung die beste Möglichkeit anbieten zu können. Alle Tannine werden aus hochwertigem, lang gereiftem Eichenholz extrahiert, konzentriert und sprühgetrocknet, um die aromatischen und sensorischen Eigenschaften des Holzes zu behalten. Um einen klassischen Fassausbau zu imitieren, empfehlen wir die Kombination von Tanninen mit Hefepolysaccharide.

WIE KANN MAN DIE RICHTIGE WAHL TREFFEN?

Der Auslaugungsverlauf von lösbaren Eichenkomponenten (Aromen, Polyphenole, Polysaccharide, usw.) und der sensorische Einfluss auf den Wein sind von vielen Variablen abhängig, so wie von physikochemischen Eigenschaften (pH, Alkohol, titrierbare Säure, flüchtige Säure und SO2) und der Pufferkapazität des Weines, bzw. der Behandlungstemperatur und -dauer.
Darum empfehlen wir bevor jeder individuellen Behandlung einen Versuch zu machen, wodurch Winzer durch präzise Daten und Verkostung nicht nur das richtige Produkt auswählen, sondern auch die optimale Dosierung bestimmen können.