In questo seminario approfondiremo in maniera dettagliata il tema stabilizzazione, fornendo soluzioni pratiche, competitive e sicure per le cantine.
La stabilizzazione è una fase cruciale nel processo di produzione enologica. I vini immessi nel mercato devono mantenere intatte le loro caratteristiche fino al consumo, obiettivo oggi sempre più importante considerata la globalità del mercato enologico. Tale traguardo deve inoltre essere perseguito facendo attenzione alla sostenibilità ambientale ed economica del processo di vinificazione. Queste considerazioni hanno portato i responsabili di molte aziende ad analizzare attentamente le pratiche fino ad oggi utilizzate e valutare con favore le nuove opportunità che si sono presentate negli ultimi anni.