Önologische Enzyme sind biotechnologische Instrumente, die auf natürliche Weise und unter Berücksichtigung der Weinqualität und der Umwelt, es ermöglichen den Pressertrag zu verbessern, den Klärungs- und Flotationsprozess zu beschleunigen, die Extraktion von Polyphenolen, aromatischen Vorläufern und Polysacchariden zu erhöhen, Protein- und Farbstabilität zu fördern und um Most- und Weinfiltrierbarkeit zu verbessern. Enartis entwickelte die EnartisZym-Reihe durch die Kombination von Wissen über individuelle enzymatische Aktivitäten und praktische Erfahrung im Weingut. Die EnartisZym-Palette besteht aus einer Reihe von enzymatischen Präparaten, die so formuliert sind, dass sie bei Verwendung in klassischen und neueren Anwendungen maximale Wirksamkeit erzielen. Um eine optimale Qualität und Leistung zu bieten, werden alle EnartisZym-Enzyme einem Reinigungsprozess unterzogen, um potenziell schädliche Aktivitäten wie Cinnamil-Esterasen, Anthocyanasen und Oxidasen zu beseitigen.