Das Stabilisierungsmittel Gummiarabikum wird seit langem in der Önologie verwendet, da es Trübungen, Ausfällungen von Weinstein und Farbstoffen verhindern und die organoleptischen Eigenschaften des Weins verbessern kann. Seine stabilisierende Wirkung ist auf seine Molekularstruktur zurückzuführen, die aus einem hydrophilen Polysaccharidteil und einem hydrophoben Teil mit Proteincharakter besteht. Aufgrund seiner dualen hydrophob-hydrophilen Natur interagiert der Weinstabilisator Gummiarabikum auch mit anderen Substanzen im Wein, wie z. B. mit Aromastoffen, Polyphenolen und dem während der zweiten Gärung entstehenden CO2. So wirkt es sich auf die organoleptische Qualität des Weins aus, was sich in der Regel in einer Erhöhung der aromatischen Stabilität, des Volumens und der Abschwächung der Adstringenz äußert. Enartis stellt seit mehr als 40 Jahren spezifische Seyal- und Verek-Gummiarabikum-Lösungen für Wein her, um verschiedene önologische Ziele zu erreichen.