Stabilisierung vom Eiweiß | Enartis

Claril ZW

Claril ZW ist ein neues Schönungs- und Eiweißstabilisierungsmittel, welches zur Vorbereitung der Weiß- und Roséweine auf Weinsteinstabilisierung mittels Kolloiden (Kaliumpolyaspartat, CMC und Metweinsäure) entwickelt wurde. Claril ZW enthält keine allergischen Verbindungen und muss nicht auf dem Etikett aufgeführt werden. Die Abwesenheit von Verbindungen tierischen Ursprungs macht die Herstellung von vegetarischen und veganen Weinen möglich.

 

EnartisTan MEL

EnartisTan MEL ist ein ellagisches Tannin aus französischer Eiche, das speziell für die Behandlung von Weiß- und Rotweinen während der Reifung entwickelt wurde. Es kann zur Schönung, Proteinstabilisierung von Weiß- und Roséweinen verwendet werden sowie zur Verringerung des Eisengehalts und des Gehalts an anderen Metallen. Die Verwendung von EnartisTan MEL in Weinen, als Schönungs- und Stabilisierungsmittel: verhindert und behandelt die Bildung von Reduktionsnoten, respektiert Struktur und organoleptisches Gleichgewicht, verbessert die Eichennoten in Weinen, die in Fässern gereift sind.

Pluxcompact

Pluxcompact, welches ein vorwiegend Ca-aktiviertes Bentonit ist, zeichnet sich durch kompakte Trubbildung und kurze Absetzzeit aus. Diese Eigenschaften sind hauptsächlich bei der Mostklärung vom Vorteil, aber Pluxcompact kann auch bei eiweißärmeren Sorten zur Eiweißstabilisierung oder bei Rotweinen zur Eliminierung von unstabilen Farbstoffen bevor der Abfüllung eingesetzt werden. Die Rehydrierung wird in 5-facher Wassermenge über 2-6 Stunden empfohlen.

Pluxbenton N

Natrium-Bentonit in granulierter Form, welches über eine hervorragende Eiweißaufnahmekapazität verfügt. Nach der Rehydrierung erhält man eine weiße und homogene Suspension, welche eine fast gelartige Konsistenz hat, und über die eiweißstabilisierende Wirkung hinaus auch eine ausgezeichnete klärende Wirkung und eine kurze Absetzzeit sichert. Da das Bentonit eine sehr feine Struktur hat, die Weine können unmittelbar nach der Behandlung Cross-Flow-filtriert werden. Außerdem, die helle Farbe und der sehr niedrige Eisengehalt machen Pluxbenton N auch zum Mitvergären sehr gut geeignet.

Clairperlage Uno

Clairperlage Uno ist eine Mischung aus ausgesuchten Bentoniten und pflanzlichen Proteinen, die zur Eiweißstabilisierung von Grundweinen, unter Beibehaltung der – für die Schaumqualität – wichtigen Eigenschaften, eingesetzt werden kann.

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