A Fermentação Malolática (FML) na produção de vinhos, é comumente entendida como sendo o processo de conversão direta do ácido málico em ácido lático, pela ação da bactéria Oenococcus oeni. Contudo, a bactéria lática para vinho, no decurso da fermentação malolática, constitui a derradeira oportunidade para reduzir notas herbáceas, potenciar aromas frutados, aumentar a complexidade aromática e promover o equilíbrio e a estrutura do vinho. Ainda que as bactérias enológicas sejam fundamentais para o sucesso da FML, existem outros fatores importantes a considerar, como as condições do vinho, a estirpe de BAL selecionada e a forma de preparação do inóculo.
A Enartis disponibiliza uma gama completa de bactérias enológicas e de nutrientes para uma fermentação malolática completa e sem problemas, mesmo em condições muito adversas.