Jeden Tag wird mehr und mehr über den Beitrag von Mannoproteinen und Polysacchariden zur Stabilität und Qualität von Wein bekannt. Viele Winzer haben Techniken wie die Kaltmazeration vor der Gärung, die Verwendung von Mazerationsenzymen und die Hefesatzlagerung angewendet, um den Gehalt an Weinpolysacchariden zu erhöhen und Weine mit besseren sensorischen Eigenschaften und Stabilität zu erhalten. Leider können Faktoren wie Zeitbeschränkungen, Platzmangel im Tank oder Fehlaromen im Geläger diese Praktiken unmöglich machen. Für diejenigen, die die in ihrem eigenen Geläger und Trauben natürlich enthaltenen Polysaccharide nicht nutzen können, bietet Enartis EnartisPro und Surlì, Wein-Polysaccharid-Präparate für die Gärung und Weinreifung.