Mannoproteine sind natürlich vorkommende Stabilisatoren im Wein. Die Stabilisierungsmittel Hefemannoproteine werden durch den Hydrolyseprozess der Hefezellwände freigesetzt und verbessern die organoleptischen Eigenschaften des Weins. Die Verwendung von weinsteinstabilisierenden Hefemannoproteinen in der Önologie ermöglicht es, die ursprünglich vorhandenen Aromastoffen zu stabilisieren, die Farbstabilität durch Kombination mit polyphenolischen Verbindungen zu verbessern, die wahrgenommene Geschmeidigkeit des Weins zu erhöhen und die Protein- und Weinsteinausfällung in Weiß-, Rot- und Roséweinen zu verhindern.