Enzima pectolítica líquida con actividades secundarias celulasa y hemicelulasa específicas para la maceración de uvas blancas. Provoca una alteración rápida e intensa de las paredes y membranas celulares, lo que favorece la extracción de precursores aromáticos que refuerzan el carácter varietal, la intensidad y la complejidad olfativa del vino. Durante la criomaceración, reduce el tiempo de contacto necesario, lo que permite un menor gasto energético. Durante el prensado, permite obtener un mosto de mejor calidad, así como un mayor rendimiento. Además, EnartisZym Extra facilita la clarificación del mosto - no es necesario usar otras enzimas.
- Aplicación: maceración de uvas blancas
- Dosis: 2-5 mL/100 kg
- Envases: 1 kg