A goma-arábica tem sido usada há muito tempo na enologia pela sua capacidade de prevenir a turvação, a precipitação tartárica e da substância corante e de melhorar as características organolépticas do vinho. A sua capacidade de estabilização deve-se à sua estrutura molecular, constituída por uma parte polissacárida hidrofílica e por uma parte hidrofóbica de natureza proteica. Devido à sua dupla natureza hidrofóbica e hidrofílica, a goma arábica interage com outras substâncias do vinho, tais como compostos aromáticos, polifenóis e CO2 produzidos em mousse. Daí o seu efeito na qualidade organoléptica do vinho, que geralmente manifesta-se com um aumento da estabilidade aromática, volume e atenuação da adstringência. Há mais de 40 anos que a Enartis produz soluções de goma-arábica Seyal e Verek especificas para alcançar os diferentes objetivos enológicos.