Enartis

Cada día se aprende más sobre la contribución de las manoproteínas y los polisacáridos a la estabilidad y calidad del vino. Muchos enólogos han adoptado técnicas como la maceración en frío previa a la fermentación, el uso de enzimas de extracción y la crianza sobre lías, para mejorar el contenido de polisacáridos del vino y ayudar a obtener vinos con mejores características sensoriales y más estables. Desafortunadamente, factores como las limitaciones de tiempo, la falta de espacio en el depósito o los aromas desagradables que pueden ceder las lías son factores que hacen que estas prácticas sean imposibles. Para aquellos que no pueden hacer uso de los polisacáridos contenidos naturalmente en sus propias lías y uvas, Enartis ofrece EnartisPro y Surlì, preparaciones de polisacáridos de vino para fermentación y crianza.